Фісташки (фісташкові горіхи) - Плоди однойменного чагарнику. Вони містять 54-60% жиру, 18-25% білка. Довжина горіхів становить 1-2 см, ширина 0,5-1 см. Світло-зелені ядра покриті твердою світло-сірої шкаралупою, яку можна зняти ножем.
Оболонка ядра фісташки знімається так само, як у мигдалю - гарячою водою, але тривалість нагрівання повинна бути менше (не більше 1 хвилини), щоб уникнути погіршення кольору. Після очищення фісташки необхідно негайно висушити, інакше вони закиснути.
Ядра горіха використовують у їжу в сирому і смаженому вигляді. У дрібно нарубані вигляді фісташки використовують для прикраси тортів і тістечок.
