Головна » Список продуктів харчування за алфавітом » Свинина
Свинина
Свинина по хімічному складу відрізняється від яловичини великим вмістом жиру і меншим вмістом білків і води. Це обумовлює її більш високу калорійність. Свинячий жир більш легкоплавкий, ніж яловичий. При додаванні свинини в
фарш підвищується його засвоюваність організмом людини і поліпшується смак ковбасних виробів. Нежирна свинина містить до 0,1 кг жиру на 1 кг продукту, напівжирна -
не менше 0,3 і не більше 0,5 кг.
Фахівці стверджують, що м'ясо зберігає всі смакові та поживні властивості тільки у свіжому вигляді. Його можна не більше тижня зберігати в спеціальних холодильниках з так званої «нульовою зоною» (коли підтримується температура на рівні 0 градусів, у продукті не розвиваються бактерії і м'ясо залишається свіжим).
Але якщо ви все-таки купили свіже м'ясо і вирішили заморозити його про запас, важливо дотримуватися термінів зберігання. Так, свинина може зберігатися в замороженому стані близько півроку. Якщо м'ясо розморожено, то вдруге його заморожувати вже не можна, оскільки сильно змінюється хімічний склад.
фарш підвищується його засвоюваність організмом людини і поліпшується смак ковбасних виробів. Нежирна свинина містить до 0,1 кг жиру на 1 кг продукту, напівжирна -
не менше 0,3 і не більше 0,5 кг.
Фахівці стверджують, що м'ясо зберігає всі смакові та поживні властивості тільки у свіжому вигляді. Його можна не більше тижня зберігати в спеціальних холодильниках з так званої «нульовою зоною» (коли підтримується температура на рівні 0 градусів, у продукті не розвиваються бактерії і м'ясо залишається свіжим).
Але якщо ви все-таки купили свіже м'ясо і вирішили заморозити його про запас, важливо дотримуватися термінів зберігання. Так, свинина може зберігатися в замороженому стані близько півроку. Якщо м'ясо розморожено, то вдруге його заморожувати вже не можна, оскільки сильно змінюється хімічний склад.
Якісні показники сала
|
Групи досвіду
|
Різниця на користь першої
|
||
|
Показники
|
1 група
|
2 група
|
|
|
некастровані хрячки
|
кастровані хрячки
|
||
|
Кількість тварин, гол.
|
4
|
4
|
-
|
|
Волога,%
|
9,09
|
8,76
|
1,14
|
|
Суху речовину,%
|
90,1
|
91,24
|
-1,14
|
|
Температура плавлення
|
36,85 ± 0,15
|
33,92 ± 0,10
|
2,93
|
|
Температура застигання
|
17,35 ± 0,63
|
16,55 ± 0,22
|
0,8
|
|
Коефіцієнт рефракції
|
1,45
|
1,45
|
0
|
|
Кислотне число, мл
|
0,39 ± 0,02
|
0,32 ± 0,02
|
0,07
|
|
Иодное число, г
|
61,65 ± 0,42
|
59,47 ± 1,36
|
2,18
|
Хімічний склад і якість м'яса-свинини
|
Показники
|
Групи досвіду
|
|
Волога,%
|
75
|
|
Суху речовину,%
|
25
|
|
Жир,%
|
1,17
|
|
Білок,%
|
22,62
|
|
Зола,%
|
1,1
|
|
Триптофан,%
|
1,2
|
|
Оксипролін,%
|
0,22
|
|
БКП
|
5,45
|
|
РН
|
5,4
|
|
Інтенсивність забарвлення, Е * 1000
|
122,5
|
|
Вологоємність,% від маси
|
48,25
|
|
Холестерин, мг /%, суху речовину
|
165
|
