Головна » Список продуктів харчування за алфавітом » Свинина

Свинина по хімічному складу відрізняється від яловичини великим вмістом жиру і меншим вмістом білків і води. Це обумовлює її більш високу калорійність. Свинячий жир більш легкоплавкий, ніж яловичий. При додаванні свинини в
фарш підвищується його засвоюваність організмом людини і поліпшується смак ковбасних виробів. Нежирна свинина містить до 0,1 кг жиру на 1 кг продукту, напівжирна -
не менше 0,3 і не більше 0,5 кг.
Фахівці стверджують, що м'ясо зберігає всі смакові та поживні властивості тільки у свіжому вигляді. Його можна не більше тижня зберігати в спеціальних холодильниках з так званої «нульовою зоною» (коли підтримується температура на рівні 0 градусів, у продукті не розвиваються бактерії і м'ясо залишається свіжим).
Але якщо ви все-таки купили свіже м'ясо і вирішили заморозити його про запас, важливо дотримуватися термінів зберігання. Так, свинина може зберігатися в замороженому стані близько півроку. Якщо м'ясо розморожено, то вдруге його заморожувати вже не можна, оскільки сильно змінюється хімічний склад.

	Групи досвіду		Різниця на користь першої
Показники	1 група	2 група
	некастровані хрячки	кастровані хрячки
Кількість тварин, гол.	4	4	-
Волога,%	9,09	8,76	1,14
Суху речовину,%	90,1	91,24	-1,14
Температура плавлення	36,85 ± 0,15	33,92 ± 0,10	2,93
Температура застигання	17,35 ± 0,63	16,55 ± 0,22	0,8
Коефіцієнт рефракції	1,45	1,45	0
Кислотне число, мл	0,39 ± 0,02	0,32 ± 0,02	0,07
Иодное число, г	61,65 ± 0,42	59,47 ± 1,36	2,18

Показники	Групи досвіду
Волога,%	75
Суху речовину,%	25
Жир,%	1,17
Білок,%	22,62
Зола,%	1,1
Триптофан,%	1,2
Оксипролін,%	0,22
БКП	5,45
РН	5,4
Інтенсивність забарвлення, Е * 1000	122,5
Вологоємність,% від маси	48,25
Холестерин, мг /%, суху речовину	165