Головна |
Пюре готується наступним чином: баклажани обсмажуються на оливковій олії, а коли охолонуть, очищаються від шкіри і дрібно нарізаються. На тому ж маслі обсмажується дрібно нарізану цибулю. Додаються баклажани, очищені і нарізані шматочками помідори, сіль, чорний мелений перець і лавровий лист. Суміш проваривается кілька хвилин, потім протирається крізь сито.