Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за алфавітом » Фалафель

Фалафель


Приблизний час приготування: 60 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
горох подрібнений - 240 г
цибуля - 2 шт.
часник - 3 зубчики
борошно - 3 ст. ложки
імбир свіжий - 1 ст. ложка
куркума - 1 ч. ложка
перець чилі - 1/2 стручка
розпушувач для тіста - 1 ч. ложка
сіль за смаком
перець чорний мелений за смаком
кінза - 1 пучок
кускус - 4-5 ст. ложок
рослинне масло для смаження
Інгредієнти я привела по першому джерелу, по ходу справи постараюся прокоментувати, тому що зустрілися і трохи інші варіанти (але принцип один і той же)

Приготування:
1. Горох замочити на ніч у холодній воді.
Зустрічалися рекомендації взяти колотий горох. У мене був цілісний - в результаті замочування він благополучно набух і розвалився.
Напевно, класика - це особливий горох нут, але такий не завжди знайдеш, і в багатьох рецептах рекомендувався просто жовтий горох або чечевиця.
Є варіант - проварити горох після замочування 10-15 хвилин, щоб позбутися від його особливого "пекучого" присмаку. Я цього не робила.
Горох потрібно відкинути на друшляк і навіть рекомендують його після варіння або просто після замочування ще й обсушити в духовці на деку, бо від зайвої вологи тісто може бути рідкуватим. Я не сушила, просто подовше дала сткчь і обсохнути на повітрі.
2. Нарізати цибулю, часник, зелень. У мене була і кінза і петрушка. Рекомендації розходяться в цьому, так що вибирайте, що подобається.
Свіжого імбиру мені купити не вдалося, я додала сухий мелений (пізніше, з рештою прянощами).
3. Приготувати суміш прянощів.
Тут велика різноманітність в рецептах.
Крім куркуми, чорного і червоного перцю є варіанти з каррі, меленим кумином (зирой), кмином, коріандром, кардамоном, перцем чилі, кайенским перцем. Додають також сушені базилік і майоран.
У мене використані куркума, зіра, коріандр, різні перці і сушений базилік. І мелений імбир, як ми пам'ятаємо.
4. Перекласти горох в блендер, додати підготовлені продукти і трохи води від замочування, приготувати пюре.
Я води не додавала, оскільки не сушила горох в духовці. Але я додала 1 яйце (це було в одному із знайдених варіантів).
У пюре додається розмочений скибочка білого хліба, або манка, або кус-кус, або навіть булгур. Я додала манку і дала постояти, щоб манка набухла, пюре стало щільніше, легше формувати кульки.
5. Сформувати з отриманого тіста кульки. У мене з кухля гороху (об'ємом 250 мл) вийшло 24 кульки розміром з великий волоський горіх (це приблизно 6 порцій).
6. Обсмажити кульки в киплячій олії до утворення рум'яної скоринки.
7. Поки фалафеліни обсмажуються, можна приготувати соус. Соус в оригіналі тахіну.
Тахіна - паста з насіння сезаму (східного кунжуту). Робиться без додавання води, солі і спецій. Використовується також для приготування хумуса - пасти з того ж нуту, яку їдять як з фалафель, так і в різних інших видах. Щоб отримати соус, до тахіну потрібно додати подрібнений часник, сік лимона і сіль.
Для нас це екзотика. Тому є варіант "фалафель по-російськи", де рекомендується такий соус:

1/2 склянки сметани;
1/2 склянки майонезу;
Зелень кропу;
майоран;
куркума;
червоний гострий перець;
часник;
кілька ядер будь-яких горіхів;
сіль

Правда, в цьому випадку рецепт перестає бути пісним, але ті, що постять можуть вибрати інший соус або інший варіант поїдання фалафель (про що у Примітці).
8. Фалафель готовий!

Примітка:
Фалафель - страва ізраїльської кухні. Але відомі також ліванський і палестинський фалафель. Звідси, мабуть, таке розмаїття у складі.
Ліванський фалафель готується із суміші різних бобових (частина дрібної білої квасолі, частина турецького гороху і частина бобів каннелліні), отчого закуска стає ще ароматні.
Подають фалафель з теплою питою, овочевими салатами (огірки-помідори), з хумусом, оливками, тахіну соусом.

Слів написано багато, але приготування страви не складне. Правда, прочитавши матеріали, знайдені в інтернеті, я дізналася, що ізраїльтяни ніколи не готують фалафель будинку, а харчуються їм у численних фалафельних - такий фаст-фуд. Кажуть, що студенти їдять фалафель три рази в день - дешево і ситно.
А ледачі американці придумали напівфабрикат, так що вдома тільки замішують масу водою і смажать.
Але ми-то з вами і не такі рецепти освоюємо, так що спробувати варто.
Писати про користь бобових вважаю зайвим, просто запрошую спробувати!
Ми вперше їли фалафель в Єгипті. Ось вдалося будинку відтворити дуже схоже.




Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Фалафель. Щиро сподіваємося, що блюдо Фалафель сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти