Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за алфавітом » Устриці

Устриці


Приблизний час приготування: 20 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
Тільки СВІЖІ (!) Устриці
У магазині беріть тільки невідкритих устриці, по вазі раковини постарайтеся визначити, чи є всередині рідина. Це легко. БЕЗ рідини НЕ БРАТИ !!!
Лук-шалот
Рожевий винний оцет
Хліб з висівками
Вершкове масло
Лимон

Приготування:
На жаль, в сучасній Росії не вміють по-справжньому готувати (вірніше сказати, подавати) устриць, хоча зараз це цілком можливо, тому всі інгредієнти можна нарешті купити (у всякому разі, у Москві).
Принаймні, я не знайшов у рунеті жодного правильного рецепта (зате всі сайти рясніють "старовинним рецептом" устричного соусу, який, imho, майже жоден нормальний російський готувати не стане з різних причин (50 устриць, куди його потім використовувати і т .п.)
Якщо устриць правильно подати, то у вас залишиться незабутнє враження, гарантую на 100% !!
Отже:
1) Приготувати соус:
а) дрібно (дуже) посікти цибулю-шалот. Брати ТІЛЬКИ цибулю-шалот!
б) в соусник налити харчової рожевий винний оцет і додати шалот, 3-4 чайних ложки рубаного шалота на 100 г уксуса.Уксус краще брати імпортний, по можливості найдорожчий, тому цим визначається смак страви). З наявного на сьогодні в широкому продажі відносно недорогого підійде фірми Kuhnе, порядку 50 руб. (не реклама, тому що якість оцту на 50% визначає смак страви).
в) залишити на 1-2 години
2) Устриць розкрити. Це можна ПРАВИЛЬНО зробити ТІЛЬКИ спеціальним НОЖЕМ для устриць! Не намагайтеся використовувати домашні ножі, погнеться \ поламаєте \ зіпсуєте (або ніж, або устриці). Зараз ніж на розкриття устриць можна вільно купити в найбільших мережевих магазинах - західних - типу Ашана або Метро, ??або наших, але дорогих, начебто 7 континенту. але повірте, це того варто. У такого ножа одна сторона рівна, інша - товста, звужується до лезу, але при цьому леза як такого немає, тобто ніж, можна сказати, "тупий". В инете запросто знайдете купу фоток такого ножа. Ніж вістрям потрібно повільно-повільно, трохи розгойдуючи, вводити в середину глибокої щілини між стулками раковини. Це місце ви знайдете навпомацки, відчувши, що стулки піддаються вашому зусиллю. Відразу кажу, що зусилля повинне бути неслабо, тобто НЕ ВСЕ дівчата \ жінки зможуть відкрити раковини, майте це на увазі !!! Головне, щоб раковина не тріснула і не покришилася всередину. Якщо це відбувається, то після закінчення розтину раковину НЕОБХІДНО ретельно промити від крихти перламутру, і при цьому ви втратите ВРЮ внутрішню рідину устриці, без якої смак устриці втрачається мінімум на 50%. ДУЖЕ ВАЖЛИВО зберегти МАКСИМУМ внутрішньої рідини устриці !! Звичайно, спершу у вас будуть розкришені раковини, але через 2-3 вправи досвід прийде :) Коли ніж увійшов в раковину вістрям, обережно і дуже (!) Повільно рухайте нож загостреною стороною ВІД себе по щілині стулки раковини (ніби розрізаєте).
НЕ ВАРТО використовувати на 1 людину більше дюжини (12) устриць за 1 раз, щоб уникнути проблем з травленням.
3) Хліб з висівками (насінням, вівсяними пластівцями і т.п. - якщо пощастить, то можна купити спеціальний французький хліб для устриць у вигляді кружечків) нарізати кружечками \ квадратами 2х2 см, змастити з одного боку вершковим маслом
4) Викласти устриць на дуже холодне блюдо (бажано на лід), окремо подати хліб з маслом, соус в соуснику і лимон.
5) Є ТАК:
а) Гострим ножем відокремлюєте місце кріплення молюска до раковини (м'яз діаметром 2-3 мм)
б) наливаєте в стулку раковини соус з шалот (1 \ 2 ч.л.) на 1 устрицю
в) за бажанням (!) додаєте вичавлений з лимона сік, або просто лийте сік (кому як подобається, але з оцтом смак буде родом із Франції середніх віків)
г) Кладете в рот скибочка хліба з маслом (можна трохи масло підсолити), трохи жуєте
д) перекидається в рот устрицю з усією рідиною прямо з раковини.
е) жуєте мінімум 30 секунд, щоб всі смаки розкрилися.
ж) розумієте, що ТАКОГО смаку Ви ще не відчували!
Bon appetit !!!!!!
З повагою,
Tolick




Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Устриці. Щиро сподіваємося, що блюдо Устриці сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти