Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за алфавітом » Торт Прага (за ГОСТом)

Торт Прага (за ГОСТом)


Приблизний час приготування: 60 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
Для бісквіта:
6 яєць
150 г цукру
115 г борошна
25 г какао-порошку
40 г вершкового масла

Для крему:
1 жовток
20 гр води
120 г згущеного молока
200 г вершкового масла
10 г какао-порошку
пакетик ванільного цукру

Для глазурі:
55 г абрикосового повидла
60 г шоколаду
60 г вершкового масла


Приготування:
Яйця розділити на білки і жовтки.
Жовтки збити з половиною цукру в дуже пишний світлий крем
Білки збити до щільності, додати цукор, що і ще збити до щільності
Змішати білки і жовтки.

Всипати борошно, просіяне з какао, перемішати, роблячи ложкою руху від краю до середини, ретельно, але обережно.
Влити по краю 40г розтопленого масла, остудженого до т-ри 28-30С, перемішати.
Готову масу вилити в змащену маслом і посипану борошном форму (23см).

Пекти при 200С півгодини. Готовий бісквіт остудити у формі 5 хвилин, потім перекласти на решітку і дати вистоятися, не менш 8:00. Решітка потрібна, щоб бисквіт НЕ Отмоку.
Готуємо крем.

Змішати жовток з водою (це необхідно, щоб жовток від згущеного молока не згорнувся), додати згущене молоко. Поставити суміш на тихий вогонь і варити до загустіння. Не кип'ятити, інакше крем згорнеться. Можна використовувати водяну баню.
Уварений сироп охолоджуємо і додаємо в попередньо збите з ванільним цукром масло. Додавати треба потроху, щоразу збиваючи. В кінці збивання додати какао.
Бісквіт розрізати на 3 пласта і прошарувати кремом.
Торт зовні обмазати джемом. Охолодити.
Приготуємо шоколадну глазур (за ГОСТом повинна бути шоколадна помада, але так як приготувати її вдома не просто, то замість неї звичайна шоколадна глазур).

Розтопити 60 г шоколаду і 60 г вершкового масла (можна пропорції трохи збільшити, щоб був запас глазурі, так вона стікає)
Полити глазур'ю торт. Охолодити.
Можна їсти.
Торт за смаком виходить як справжній, з ресторану Прага. І дуже смачний :)

Примітка:
Для відомості наведу оригінальний ГОСТ

Торт "Прага" Рецепт 69
бісквіт "Прага" номер 7 - 472 гр
крем "Празький" - 359 гр
помада шоколадна номер 60 - 116 гр
повидло фруктово-ягідне (краще абрикосове) - 54 гр
Вихід - 1000 гр
Маса торта - 860 або 1 720 гр
Характеристика виробу. Три шари бісквітного напівфабрикату "Прага" (без промочкі) з'єднані "Празьким" кремом. Верхня і бічні поверхні покриті повидлом і заглазированную шоколадної помадою. Поверхня оброблена малюнком з крему. Форма кругла.

Бісквіт "Прага" Рецепт 14:
Борошно пшеничне вищого ґатунку - 116 гр
Масло вершкове - 38 гр
Цукор-пісок - 151 гр
Какао-порошок 23 гр
Яйця - 335 гр
Вихід напівфабрикату готового - 472 гр
_____________________________________
Приготування тіста. Жовтки яєць розтирають з 50% цукру-піску, передбаченого рецептурою, до повного розчинення кристалів цукру. Окремо збивають білки яєць. B кінці збивання додають, що залишився цукор-пісок. Збиті білки і жовтки змішують. У яєчно-цукрову масу додають збите вершкове масло, попередньо підігріте до + 30ц, перемішують до отримання однорідної маси, потім поступово всипають борошно, змішане з какао-порошком, і замішують тісто.
Формування. Тісто розливають у круглі форми, дно яких попередньо застеляють папером.
Випічка. Тривалість випічки 30 ... 45 хв при температурі +205 ... 225Ц. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20 ... 30 хв, виймають з форми і вистоюють 8 ... 10:00 при температурі +15 ... 20ц. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Характеристика напівфабрикату. Форма кругла. Гладка тонка верхня скоринка золотисто-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, коричневого кольору.

Крем "Празький":
Масло вершкове - 199 гр
Какао-порошок - 9,3 гр
Жовтки яєчні - 21 гр
Молоко незбиране згущене з цукром - 120 гр
Ванілін - 0,1 гр
Вихід напівфабрикату готового - 359 гр
_________________________________________
Суміш з яєчних жовтків, перемішаних з водою у співвідношенні 1: 1, і згущеного молока уварюють на водяній бані до сметаноподібної консистенції. Потім охолоджують і вводять її поступово, у кілька прийомів, у попередньо розм'якшене під збивальної машині вершкове масло. В кінці збивання додають какао-порошок і ванілін. Тривалість збивання 20 хв.
Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.

Помада шоколадна номер Рецепт 101:
Цукор-пісок - 91 гр
Какао-порошок - 6 гр
Патока крохмальна - 14 гр
Пудра ванільна - 0,3 гр
Есенція - 0,3 гр
Вихід напівфабрикату готового - 116 гр
____________________________________________
Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3: 1 доводять до кипіння у відкритій ємності при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають кришкою, уварюють сироп до температури + 108Ц і додають підігріту до + 50ц патоку, після чого уварюють до температури +115 ... 117Ц (проба на слабкий кулька). Наприкінці варіння додають есенцію.
Гарячий сироп виливають шаром 20 ... 30 мм на столі з мармуровою кришкою і охолоджують до температури +35 ... 45Ц протягом 40 ... 45 хв. Охолоджений сироп збивають на збивальної машині протягом 15 ... 20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Перед використанням помаду розігрівають до температури +50 ... 60ц, додають како-порошок, ванільну пудру і перемішують до отримання однорідної маси.
Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса коричневого кольору.





Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Торт Прага (за ГОСТом). Щиро сподіваємося, що блюдо Торт Прага (за ГОСТом) сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!