| Головна |
Моркву і петрушку нарізати дрібними брусочками і припустити. Солоні огірки очистити від шкірки і насіння, нарізати ромбиками і відварити. Варені хрящі осетрових риб, білі свіжі гриби нарізати скибочками. Якщо використовують мариновані гриби, то їх після нарізки потрібно залити гарячою водою і кип'ятити протягом 5-6 хвилин для видалення зайвої кислотності. Оливки перебрати і вирізати кісточки. Каперси відокремити від розсолу, видалити плодоніжки.
Підготовлений гарнір змішати, зберігати в холодному і в міру попиту прогрівати в гарячому підсоленому бульйоні, а при подачі з'єднати з соусом. Соус подається до припущенний і вареної риби.