| Головна |
При виготовленні самбука з готового абрикосового пюре, останнім додати цукор, ретельно розмішати, нагріти до кипіння, а потім охолодити, ввести яєчний білок і збити масу кондитерським віником.
Обсяг маси після збивання збільшиться в два-три рази. Підготовлений желатин з'єднати з невеликою кількістю води і при безперервному помішуванні нагріти до 45-50 ° С, а потім процідити і влити тонким струменем в збиту масу, безперервно і швидко помішуючи віничком. Приготовлену масу розлити у формочки, охолодити, а потім самбук викласти на тарілки або в вазочки. При подачі самбук з кураги можна полити ягідним сиропом з додаванням виноградного вина (20 г на порцію).