| Головна |
|
для соусу:
- Цибулю-шалот - 1 шт.У каракатиць відрізати голови, щупальця і ??зняти шкіру. Надрізати тушки уздовж, вийняти нутрощі, промити під струменем холодної води і нарізати невеликими шматочками. Покласти каракатицю в киплячий бульйон і варити 30 хв на слабкому вогні під кришкою.
Дрібно нарізати очищену моркву, розрізати половину цибулини на 8 частин. У каструлі змішати морква, цибуля, 1/4 склянки вина, 1 склянка води, горошини перцю, сіль і довести до кипіння. Мідії по окремо промити щіткою під струменем холодної води і видалити "вусики". У киплячий відвар покласти тільки закриті мідії і варити їх 10 хв на сильному вогні під кришкою. Коли стулки мідій розкриються, зняти каструлю з плити і дати мідіям охолонути у відварі. Шматочки каракатиць злити на сито і обсушити. Викласти піднос листям салату. Дрібно посікти цибулю-шалот з часником і петрушкою. Масло змішати з лимонним соком, сіллю, меленим перцем, цибулею-шалот, часником і петрушкою. Скампі змішати з шматочками каракатиць і покласти їх на листя салату. Мідій обсушити і теж покласти на салат в розкритих стулках. Скропити салатним соусом. Піднос з салатом накрити фольгою і залишити на 10-15 хв. При подачі прикрасити скибочками лимона.