Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за алфавітом » Рибний пудинг з раковим соусом

Рибний пудинг з раковим соусом


Інгредієнти, використовувані в рецепті:
- Риба - 1кг
- Яйце (білок) - 2 шт.
- Вершки - 1.5 склянки
- Смажені крутони -10 шт.
- Зелений горошок - 1 невелика банка
- Сіль і перець - за смаком

 для соусу:

 - Вершкове масло - 1 ст.л.
- Борошно - 1 ст.л.
- Рибний бульйон - 2 склянки
- Раки - 15 шт.
- Лимон - 1/2 шт.
- Вершкове масло - 100г.
Приготування:
Відокремити філе риби від кісток. З голови, шкіри, кісток зварити 2 склянки бульйону. Філе пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити. покласти в миску і, поступово додаючи вершки, збивати дерев'яною ложкою всю масу до тих пір, поки вона не підніметься і не зробиться пишною.

Збити білки в міцну піну і, обережно помішуючи зверху вниз, ввести їх у рибну масу. На дно каструлі покласти змащений маслом гурток з пергаменту, вирізаний за розміром дна, боки каструлі добре змастити маслом і посипати сухарями, поставити каструлю в холодильник. В охолоджену каструлю скласти всю рибну масу так, щоб вона не доходила до краю на одну третину.

Щільно закрити кришкою, помістити у велику за розміром каструлю з киплячою водою і варити на пару 1 год, стежачи за тим, щоб вода сильно не кипіла; у міру википання доливати воду, щоб каструля з пудингом була занурена. Готовність пудингу визначити сірником: якщо вона виходить з пудингу сухий, значить, пудинг готовий.

Вийняти пудинг на тарілку, обкласти промитим і підігрітим консервованим горошком, политим вершковим маслом, а зверху покласти підсмажені хрусткі крутони з очищеного від кірок білого хліба, порізаного півмісяцями і обсмаженого в маслі. Зверху пудинг злегка полити раковим соусом, решті соус подати окремо в соуснику.

Приготування ракового соусу. Шкаралупу 15 варених раків промити, потовкти у ступці з 100 г вершкового масла, просмажити трохи й остудити так, щоб остигле масло було зверху. По 1 ст. ложці олії і борошна добре прогріти, що не підрум'янюючи, додати ракове масло, 2 склянки рибного бульйону, посолити, закип'ятити, покласти ракові шийки і клішні, влити лимонний сік з половини лимона і більше не кип'ятити.



Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Рибний пудинг з раковим соусом. Щиро сподіваємося, що блюдо Рибний пудинг з раковим соусом сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти