| Головна |
|
Потім рибу укладають у чистий посуд черевцями вгору. Кожний укладений ряд посипають сіллю. Зверху також насипають шар солі. Тривалість посла - від трьох до шести діб, в залежності від товщини риби.
Рибу більшого розміру (понад 600 г вагою) перед послом ПЛАСТАЛ: розрізають кожну рибу вздовж по спинці, видаляють через розріз у спинці всі нутрощі. Голову розрізають до середини верхньої губи. У м'ясистих частинах спинки роблять поздовжні розрізи.
Після цього рибу ретельно промивають, посипають поверхню розрізів сіллю і укладають в посуд в розпластаному вигляді спинками вгору. Залишком солі посипають кожний укладений ряд, а також зверху. Посол триває від п'яти до десяти діб.
На відміну від посолу дрібної риби, випатрану і розпластану рибу вантажем зверху придавлювати не потрібно. Коли риба просолилася, її слід ретельно промити в розсолі, після чого щільно укласти в бочонок або ящик. Тару накривають зверху змоченою в розсолі мішковиною і зберігають у прохолодному місці - в погребі чи на льодовику. Риба підвищеної жирності краще зберігається в розсолі під вантажем.
Середнього розміру риба готова через 5-10, велика - через 7-10 днів. Тривалість засолювання в охолоджуваному приміщенні, наприклад в погребі з льодом, таких риб як лящ, жерех, щука - до 12 діб, сазан і судак - до 15 діб, в неохолоджуваному - до 5-7 діб.