Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за алфавітом » Посол середньої і великої риби

Посол середньої і великої риби


Інгредієнти, використовувані в рецепті:
- Велика риба (більше 300-600г)
- Сіль для пересипання риби.
Приготування:
Рибу вагою понад 300 г потрошать, зробивши поздовжній розріз посеред черевця. Всі нутрощі, включаючи ікру або молоки, видаляють. Черевну порожнину ретельно промивають і заповнюють сіллю, звертаючи уваги на те, щоб в області жабер солі було побільше.

Потім рибу укладають у чистий посуд черевцями вгору. Кожний укладений ряд посипають сіллю. Зверху також насипають шар солі. Тривалість посла - від трьох до шести діб, в залежності від товщини риби.

Рибу більшого розміру (понад 600 г вагою) перед послом ПЛАСТАЛ: розрізають кожну рибу вздовж по спинці, видаляють через розріз у спинці всі нутрощі. Голову розрізають до середини верхньої губи. У м'ясистих частинах спинки роблять поздовжні розрізи.

Після цього рибу ретельно промивають, посипають поверхню розрізів сіллю і укладають в посуд в розпластаному вигляді спинками вгору. Залишком солі посипають кожний укладений ряд, а також зверху. Посол триває від п'яти до десяти діб.

На відміну від посолу дрібної риби, випатрану і розпластану рибу вантажем зверху придавлювати не потрібно. Коли риба просолилася, її слід ретельно промити в розсолі, після чого щільно укласти в бочонок або ящик. Тару накривають зверху змоченою в розсолі мішковиною і зберігають у прохолодному місці - в погребі чи на льодовику. Риба підвищеної жирності краще зберігається в розсолі під вантажем.

Середнього розміру риба готова через 5-10, велика - через 7-10 днів. Тривалість засолювання в охолоджуваному приміщенні, наприклад в погребі з льодом, таких риб як лящ, жерех, щука - до 12 діб, сазан і судак - до 15 діб, в неохолоджуваному - до 5-7 діб.



Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Посол середньої і великої риби. Щиро сподіваємося, що блюдо Посол середньої і великої риби сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти