| Головна |
М'ясо качки відокремити від кісток, зняти шкіру. М'ясо з ніжок і грудку нарізати на тонкі смужки, товщиною 1 см, решта м'яса пропустити через м'ясорубку з печінкою і шлунком. У мисці перемішати свинячий фарш з качиним, дрібно нарізану цибулю, яєчний жовток, 1 ст. ложку коньяку, в якому маринувалися вишня, сіль і перець. Свиняче сало теж нарізати на смужки, товщиною 0.5 см.
Дно і стінки керамічної миски вистелити тонкими скибочками сала або полотняною тканиною. Третина фаршу викласти на дно миски, потім рівномірно розкласти частина скибочок качки і сала, покрити частиною віджатою вишні. Знову покласти шар фаршу і повторити операцію. Нарешті, закрити залишками фаршу, зверху покласти лавровий лист і гілочку чебрецю. Загорнути в тканину або закрити скибочками сала. Накрити миску, помістити на водяну баню і запікати в духовці 1.5 години. За 20 хвилин до готовності зняти кришку. Подавати охолодженим.