Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за алфавітом » Паштет з голубів з листковому тісті

Паштет з голубів з листковому тісті


Інгредієнти, використовувані в рецепті:
- Голуби - 6 шт.
- Телятина - 500г
- Печінка - 300г
- Свинина (з шийної частини) - 300г
- Печериці - 150г
- Маргарин - 50-70г
- Білий хліб (черствий) - 60г
- Овочі (селера, петрушка, цибуля) - 150г
- Сушені гриби - 10г
- Яйце - 3 шт.
- Лавровий лист - за смаком
- Білий і чорний перець - за смаком
- Мускатний горіх, імбир - за смаком
- Сіль

 для масляного тіста:

 - Маргарин або масло - 300г
- Пшеничне борошно - 100г

 для основного тесту:

 - Пшеничне борошно - 250г
- Яйце - 1/2 шт.
- Оцет - 1/2 ст.л.
Приготування:
Приготування тіста. Приготувати тісто основне (як для вареників). Місити до появи пухирців. Приготувати масляне тісто з маргарину і борошна, порубав їх до отримання однорідної маси.

Посипати дошку борошном і розкачати на ній масляне тісто в прямокутник. Основне тісто розкачати в прямокутник вдвічі більше першого і таким чином, щоб краї його були тонше, ніж середина. На середину основного тіста, посипаного борошном, покласти прямокутник з масляного тіста, скласти все конвертом так, щоб масляне тісто було щільно прикрите, розкачати, злегка притискаючи, скласти втричі і поставити на 15 хв. в холодне місце.

Повторити розкочування 3-4 рази, після кожного разу поміщаючи тісто в холодне місце. На ніч тісто залишити в холодному місці, загорнувши його в серветку або пергаментний папір. Вранці розкачати тісто в пласт товщиною 1 см, укласти у форму для тортів, змащену жиром так, щоб покрити дно і боки форми.

Форму з тістом вставити в дуже гарячу духову шафу (перевірте температуру духової шафи: шматок паперу, внесений в духовку, повинен зараз же пожовтіти) і пекти приблизно 15 хв. до золотистого кольору.

Приготування паштету. Голубів очистити, розрубати на половинки, обмити. Обмити телятину, свинину, очищені овочі та гриби. Всі покласти в каструлю, залити водою і поставити тушкувати до м'якості. Печінка очистити від плівок, обмити, нарізати скибочками, залити 1/2 склянки відвару і тушкувати 10 хв. Печериці очистити (зі старих зняти шкірку) нарізати скибочками і тушкувати з маргарином до м'якості, підливаючи відвар. Коли м'ясо стане м'яким, зняти з вогню, охолодити, з голубів витягти Кості. Хліб намочити у відварі. М'ясо, печінка я хліб пропустити 2 рази через м'ясорубку, використовуючи сітку для паштетів. До маси додати яйця, тушковані печериці; заправити меленими корінням, натертим мускатним горіхом я добре перемішати.

У форму з випеченим листковим тістом покласти шарами паштетную масу упереміж з м'ясом голубів. Останній слон зробити з паштетною маси і старанно його вирівняти. Вставити в среднегорячій духову шафу і випікати близько 1 ч. Паштет обережно вийняти з форми і подати на стіл з лимонним соусом або з соусом з корнішонів.



Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Паштет з голубів з листковому тісті. Щиро сподіваємося, що блюдо Паштет з голубів з листковому тісті сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти