Головна |
для соусу:
- Апельсиновий сік - 1 стаканОливкова олія сильно розігріти на сковороді, додати шинкованную моркву і кубики червоного перцю і обсмажувати приблизно дві хвилини. Всипати дрібно порізану савойскую капусту і обсмажувати ще чотири хвилини. Посолити і поперчити за смаком. Зняти з вогню.
На сковороді розтопити 1 ст. л. вершкового масла з 1 ст. л. оливкової олії, розігрівати, поки масло не придбає золотавий колір. Підготовлені шматочки форелі укласти на сковороду стороною, обсипаної горіхами, вниз. Смажити до золотистої хрусткої скоринки (близько 2 хвилин), перевернути і обсмажувати з іншого боку так, щоб серединка залишалася соковитою і риба не прожарювалася наскрізь.
Викласти овочі на тарілку, поверх овочів укласти шматки філе, навколо риби і овочів налити теплий соус.
Для приготування соусу апельсиновий сік, сухе біле вино, дрібно нарізані цибулю-шалот, білий винний оцет, лимонний сік змішати в каструлі і покіпятіть на повільному вогні протягом 10 хвилин, додати гілочки розмарину, продовжуйте кип'ятити приблизно 10-15 хвилин, поки рідини залишиться не більше 100г. Соус процідити в іншу каструлю, додати вершки, довести до кипіння, зняти з вогню, потім додати вершкове масло по одному шматочку, відразу розмішуючи. Приправити сіллю і перцем за смаком і витримати при кімнатній температурі протягом двох годин.
Готову страву прикрасити нарубаним луком-Рєзанцев.