| Головна |
Промиті абрикоси розрізають навпіл, видаляють кісточки, розкладають розрізаною стороною вниз по скляним або бляшаним банкам, швидко заливають гарячою заливкою (інакше абрикоси потемніють) і закривають банки. Встановлюють їх у стерилізаційний бак з гарячою водою і стерилізують.
Час стерилізації в банках: розігрів до 85C - 20 хвилин, стерилізація при 85C: банки ємністю 0,7-0,9 л - 25 хвилин, банки ємністю 0,5 л - 20 хвилин.
Тверді абрикоси стерилізують на 5 хвилин довше. Після закінчення стерилізації банки негайно охолоджують.
Можна приготувати абрикосовий компот і без шкірки. Промиті плоди занурюють в друшляку або в дротяній кошику в майже киплячу воду, помірно підкислену лимонною кислотою (10 г на 1 л води), і швидко охолоджують у холодній воді. Після цього шкірку легко видаляють.
Деякі різновиди абрикосів мають в кісточках гіркі ядра, які містять гіркий амигдалин, з якого при зберіганні може вийти отруйний ціаністий водень. Тому, перш ніж робити компот з цілих абрикосів, спочатку переконайтеся, солодкі чи у них ядра.