Головна |
Промийте у холодній воді грудинку, потім, щоб не розколоти реберця оберніть молоток для відбиття тканиною і злегка відбийте продукт. Потім витягніть реберні кісточки таким чином, щоб їх кінці (3 - 4 см) залишилися в м'ясі. Тоді готову страву буде зручно тримати під час їжі.
Далі м'ясо слід ще раз відбити, але вже жорстким молотком, натерти сумішшю солі і чорного перцю, потім обваляти в маслі і обсипати мелкорубленим часником. Потім загорнути грудинку у вигляді рулету, не закриваючи кінців ребер, обсмажити; перевертаючи, до появи рум'яної скоринки і тушкувати на повільному вогні до готовності.
Перед подачею на стіл кабирга нарізати на порційні (2 - 3 реберця) кусни, загорнути кожен в лист салату і обв'язати зверху черемші.