Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Буряк

Буряк

Буряк - Дворічна рослина родини лободових, коренеплідна овочева культура. Її батьківщина - Середземномор'я. Як не дивно, людина спочатку оцінив смак бурякових листя і вже потім розпробував коренеплоди буряка. Дуже любили цей овоч стародавні римляни, які із задоволенням їли листя буряка, вимочені у вині та заправлені перцем. За указом імператора Тіберія поневолені германські племена виплачували Риму данину буряком. Також її вживали в їжу і стародавні греки.

З часом люди вивели спеціальні сорти буряка з ніжними листям і потовщеними м'ясистими черешками. Їх вирощують досі як овочеві рослини. Корінь у них виростає не товщі 2-3 см, зате листя дуже великі й соковиті. Це так звана листова буряк, або мангольд. Та ж буряк, який можна зустріти майже на кожному городі, називається їдальні. У неї теж їстівні листя, але головна поживна цінність цього овоча полягає в досить значних за розміром коренеплодах. У природі така буряк не зустрічається. Колись, на зорі нової ери, стародавні землероби помітили, що у деяких рослин буряків, яку вони розводили заради листя, виростають порівняно товсті коренеплоди. Спробували варити і їсти їх. Сподобалося. Тоді почався відбір рослин з великими країнами. Так виникли сорти столового буряка, що утворюють коренеплоди.

На початку нашої ери варені бурякові коріння увійшли в раціон багатьох європейських народів. До слов'ян буряк потрапила, мабуть, з Візантії. Судячи з усього, цей овоч знали і розводили в Київській Русі вже в XI столітті, де грецька назва культури "сфекелі" отримало слов'янське звучання "буряк". Так що його з повним правом можна віднести до споконвічно слов'янським городнім культурам. Нині буряк вирощують у всьому світі.

Харчова цінність буряка визначається унікальним складом вітамінів, поєднанням калію, йоду, заліза, білків і клітковини. Без неї не обійтися при приготуванні борщу, свекольника, вінегрету, багатьох соусів, салатів і закусок.
Дивовижні властивості чудо-овоча не обмежуються смаковими достоїнствами. Сам коренеплід і його молода бадилля володіють багатьма цілющими властивостями, відомими людству з давніх часів. Всім відомо, що буряк змушує працювати кишечник. Тому її рекомендують для очищення організму від шлаків і тим, хто страждає запорами. Буряк покращує роботу печінки, нирок і сечового міхура, видаляє з організму солі важких металів.

За вмістом йоду буряк поступається тільки морській капусті, а тому є дієвим захистом від склерозу, відмінно загострює пам`ять.

Буряк як додатковий засіб допомагає при лікуванні виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. Для цього застосовується свіжий буряковий сік - по третині склянки тричі на день за 20 хвилин до їжі. Його п'ють курсами, по 10 днів, два-три рази на рік. Свіжий буряковий сік має терпкий і терпкий смак. Щоб при прийомі соку не було неприємних відчуттів, його можна розбавити водою або поставити на 2-3 години в холодильник. Сік бажано пити до прийому будь-якої їжі.

Буряковий сік, вжитий відразу після їжі, може викликати посилення процесів бродіння. При безсонні за годину до сну п'ють буряковий сік з медом.

Три столові ложки соку з сирого буряка і картоплі, що приймаються щодня, допомагають подолати неврози, депресивні стани і нервові розлади. Морквяно-буряковий сік називають еліксиром радості.

Цей же сік з додаванням яблука, селери і огірка забезпечує свіжість шкіри і дарує сили. Його варто приймати щодня протягом півтора місяців в осінньо-зимовий період.

Капустяно-буряковий сік збільшує працездатність, знижує рівень холестерину в крові, допомагає запобігти зростанню пухлин.

Листя буряка знімають головні болі. Потріть в руках буряковий лист і прикладіть його на лоб - через п'ятнадцять хвилин головний біль відступить.

При нежиті допомагає сирої, трохи забродивший буряковий сік - його закапують у ніс. Можна потерти слизову носа шматочками буряка, звареними до неповної готовності.

При збільшених аденоїдах і постійних порушеннях носового дихання слід закапувати в ніс свіжий буряковий сік, змішаний з медом, розведеним у воді. Всі інгредієнти вживаються в рівних частинах. Цим же розчином слід профілактично полоскати горло і закапувати в ніс в періоди осінньо-зимових вірусних інфекцій. При тонзилітах і ангінах спробуйте використовувати такий рецепт. Натріть на дрібній тертці один стакан сирого буряка, додайте одну столову ложку оцту. Отриману суміш слід настоювати в темному місці протягом 10:00. Потім - процідити і віджати. Цим соком полоскати горло три-чотири рази на день. При набряках рук і ніг очищені від шкірки буряк і картоплю натерти на тертці, прикласти кашку до набряклим місцям, обернути целофаном і щільно обмотати "компрес" бавовняним полотном або махровим рушником. Тримати не менше 20 хвилин. Застосовується буряк і в косметології. При обмороженні, лущенні і запаленні шкіри натерту бульба картоплі змішують з буряковим соком і пшеничним борошном до отримання консистенції густої сметани. Отриману кашку наносять на обличчя товстим шаром і зверху покривають серветкою, просоченою буряковим соком. Маску тримають 20 хвилин, потім змивають холодним молоком, розведеним наполовину водою. Сьогодні вчені відносять буряк до числа одних з найкорисніших овочів. Буряк необхідна людині щодня. Її потрібно їсти будь-якому вигляді. А щоб зберегти вітаміни, буряк слід варити з шкіркою і корінцем. Опускати в киплячу, трохи підсолоджену воду.


Випивши за годину до сну бурякового соку з медом, ви позбудетеся від безсоння, а вранці, змішавши його з морквяним соком, ви отримаєте еліксир молодості.

Рецепти з цим продуктом