Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за типами продуктів » Страви з судака » Юшка » Юшка по-астраханських із судака

Юшка по-астраханських із судака


Приблизний час приготування: 60 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
Судак - близько 500 г (у мене було всього лише 1 філе)
Куряче стегно або будь-яка інша частина тушки - 300-500 г
Картопля - 2-3 шт.
Морква - 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Перець чорний горошком- 6-7 горошин
Лавровий лист -1-2 шт.
Сіль
Коріння петрушки (якщо є) - 3-4 шт.

Приготування:
Приготувати прозорий курячий бульйон: помити приготовані частини курки, зняти шкіру, покласти вкастрюлю, залити холодною водою, після закипання вогонь зменшити до половини. Варити так, щоб не кипіло (томити).
Картоплю очистити, нарізати невеликими кубиками. Лук очистити, вимити. Якщо він маленький - не розрізала, якщо великий - розрізати на дві половини. Морква очистити, помити, нарізати кружечками. Коріння петрушки (якщо є) ретельно вимити, поскоблить ножем.
Курку вийняти з бульйону. Куряче м'ясо у вусі не використовується. З нього можна приготувати інші страви - наприклад, жульєн з куркою або використовувати в салатах.
Цибулину, картоплю, коріння петрушки, морква покласти в бульйон, довести до кипіння, вогонь зменшити, варити на середньому вогні близько 15 хвилин. Посолити за смаком.
Викласти в суп шматки риби і варити до готовності (близько 20 хвилин) додавши перець, лавровий лист. Можна влити 2 ст. ложки білого вина.
Після готовності з юшки потрібно вийняти цибулину, лавровий лист, можна навіть весь перець виловити. Якщо цього не зробити, всі спеції «переб'ють» рибний дух.
Кріп подрібнити і додати в юшку. Без зелені вуха не "заграє» запахом і кольором.

Готується дуже просто, немає навіть пассеровкі, стояти біля плити теж не треба. Виходить смачно і наваристий, по-чоловічому. Можна навіть не здогадатися, що вуха варилася на курячому бульйоні.

Примітка:
Що за вуха! Так як жирна:
Неначе бурштином затягнувся
вона.
Потіш, ж, миленький дружочек!
Ось Лещик, тельбухи, от стерляді
шматочок.

І.А. Крилов «Дем'янова юшка»

З давніх часів і аж до кінця 18-го століття юшкою називали всякий суп. Так, в «Домострої», «Розписи царським страв», «Розпису кушанів боярина В.І. Морозова »згадується вуха м'ясна, грибна, куряча, з заячини, рибна по кожному виду риб окремо), а також біла з цибулею, жовта з шафраном, чорна з перцем і гвоздикою. До столу подавали «меж ух пироги», млинці та інше.

В даний час юшкою називають тільки перші страви з риби, приготовані на рибному, іноді на курячому або м'ясному бульйоні. Якщо юшку заправляють крупою, капустою, буряком, макаронами, то її називають юшкою або рибним супом.
У монографії В. В. Усова йдеться про те, що "російські кухарі готували юшку по-монастирськи і по-царськи, по-архієрейський і по-астраханських. А ще була юшка рядова і млява, парадна (з шафраном) і по-селянськи ... "Згадується навіть вуха з додаванням шампанського.
У куховарських книгах і в спеціальній літературі з рибної кухні можна знайти багато рецептів приготування юшки під різними назвами, включаючи і юшку по-рибальських. Однак навіть найбільш вдалі рецепти мають загальний характер н не містять багатьох важливих деталей і подробиць. Не враховують поварені книги і особливостей приготування юшки в похідних умовах.

Астраханський край протягом чотирьох століть - рибна столиця Росії. Чечужна вуха, осетрина та чорна ікра - візитна картка Астрахані.
Астрахань відзначає День міста на початку жовтня, в ці дні проводиться фестиваль «Місто приймає гостей - Велика вуха в Астрахані».





Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Юшка по-астраханських із судака. Щиро сподіваємося, що блюдо Юшка по-астраханських із судака сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти