Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за типами страв » Борщі » ... З буряка » Борщ на томатному соку (без засмажкою)

Борщ на томатному соку (без засмажкою)


Приблизний час приготування: 45 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
У кожної господині свій борщ і свої секрети - це аксіома! Я навіть перічіслять всі варіанти не стану.
Чим мій борщ краще за інших? Ну-у-у, може і не краще, але і явно не гірше, тому що парочка моїх приятельок перейшли зі "свого" борщу на "мій", а це вже показник :))) Крім того я збираюся відкрити всі свої секретик і ньюансікі, без яких борщу не борщ (це теж аксіома, по одному і тому ж рецепту в однієї поварешкі вийде обалдемон "пальчики оближеш", а в іншої - помиї).

Знову ж таки, може якийсь молодий недосвідченої ополоники придасться покроковий рецепт.

Самий основний принцип мого борщу - відсутність засмажкою! я готую тільки зі свіжих овочів. Так що, якщо кому цей принцип претит - можете далі не читати, ну а володарі ніжних животиків цей прийом гідно оцінять.

м'ясо (яловичина або свинина) - 0,5 кг
квасоля - сира 150 гр., готова з банки - 300 гр.
буряк - 1 невелика
томатний сік - 0,5 літра
капуста - 300-500 гр. (як любите)
картопля - 4 шт. (середніх)
морква - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.

білі коріння: петрушка і Постернак - по 1 невеликому корінця
зелена цибуля, зелень: петрушка і кріп - за смаком.
часник - 2 зубки
лімон.сок - 1 чай.ложка
раст.маслом - 2 ст.ложки
сіль, перець - за смаком

Приготування:
З рассчета на 3-х літрову каструлю борщу:

Процес:
На початку процесу у нас три каструлі:
У першу кладемо м'ясо 0,5 кг, пісну свинину чи яловичину (курка не дасть навару, хоча теж можлива). Води наливаємо 3/4 висоти, поки м'ясо звариться, частина води википить - залишиться трохи більше півкаструлі бульйону - це кількість нам і треба. секретик №1: м'ясо кладемо цілим шматком, щоб воно в процесі варіння залишилося соковитим. У мене телячі реберця варяться, туди ж додаємо білі коріння: петрушку і пастернак. Після закипання зняти "шум", зменшити вогонь, накрити кришкою. Бульйон вариться (кипить) близько години.

У другу каструлю ставимо варитися невеликий буряк, ну от у мене 2 штучки розміром зі сливу секретик №2: обов'язково варимо буряк окремо (!), Тому що вона (особливо якщо стара) може надавати бульйону бурий колір і запах "льоху". А ось молоденьку маленьку бурячок, а-ля "перша зелень" взагалі можна не варити, але це тільки в травні місяці буває. Хвостики не обрізати, від шкурки не чисто, щоб не втратила колір. Час варіння різне, старої буряках знадобиться не менше години, молодий - хвилин 15.

У третій каструлі ставимо варитися попередньо вимочені квасоля. секретик №3: обов'язково варимо квасолю окремо (!), тому що вона може надавати бульйону каламутність і в'язкість. Квасоля краще брати велику білу "Яськи", але можна й іншу - правда буде довше варитися. Вариться квасоля 2-3 години. секретик №4: Коли у мене немає часу на довгий вимочування і варіння сирої квасолі, я успішно її заміняю консервованої (тільки не в томаті!) злегка промивши її.
Тобто в активі у нас є приблизно 1:00.
Поки все це кипить і вариться, часу не втрачаємо, готуємо овочі, трави і сік. У тому тій кількості що на фотке приблизно: капусти 300-400 грам, картоплі 4 середніх, морквина 1 середня (у мну 2 маленьких), цибуля зелена і ріпчаста, кріп, петрушка, часник. Все ретельно миємо й чистимо. Сока томатного нам знадобиться 0,5 літра. секретик №5: Томатний сік - це фішка! Я не заміняю його ні в якому разі ні на томат-пасту, ні на протерті помідори, ні на томатний соус, якими б СУПЕРСКИЙ вони не були. Смак змінюється радикально, все: солоність, кислинка, колір - все інше, тому тільки томатний сік і бажано хороший, червоному не водянистий.
Опускаємо в вариться бульйон цибулину секретик №6: Цибулину в бульйон опускаючи в лушпинні (миту чисто!), По-перше додасть золотисто бульйону, по-друге легше буде її витягнути коли вона вивариться і віддасть свій смак і аромат.

Ріжемо і трьом все призначені овочі і трави. Принцип: великі шматочки - картопля, середні - капуста і морква і дрібні - морква, трави. Тобто картопля ріжемо досить великими скибочками (тільки не кубиками!), Капусту січемо смужками середньої величини, морквину половину ріжемо соломкою (або п'ятачками якщо маленька), половину трьом на дрібній тертці, трави дрібненько ріжемо. секретик №7: в результаті цього принципу (велике-середня-дрібне) борщ виходить ідеальною густоти

Зварилася буряк? Чудесно, чистимо її, трьом на дрібній тертці (вона у нас з "дрібних" :)) Ліричний відступ: коли я була маленька, я ненавиділа борщ тільки через порезаной великими брусками варених буряка і моркви, я давилася, ридала й вигрібала їх на край тарілки :)) Терту буряк скроплюємо лимонним соком (1 чай.ложечка) і перемішуємо, щоб сік рівномірно розподілився секретик №8: лимонна кислота в буряку забезпечує яскравий красивий колір, наш борщ не стане бурим навіть після тривалого кип'ятіння.
Зварився бульйон, виймаємо м'ясо і ріжемо його на шматочки завбільшки приблизно як наші картопляні скибочки секретик №9: тоді КОЖНОМУ в тарілку м'ясо дістанеться.

Закладка:
Першими закладаємо нарізування м'ясо, моркву і капусту секретик №10: пару слів про капусту, бо неправильним вибором капусти можна все зіпсувати: не дай бог вам купити модний нині сорт "кам'яна голова" (назва говорить сама за себе, важкі качани з тонкими, щільно -прілегающімі один до одного (хрін поділиш) листям, на смак жорстка і "паперова") вона хіба що на засолювання годиться, а в борщі превращатся в пергамент і надає йому запах статевої ганчірки, бр-р-р. Капуста має бути білокачанна, хрустка, солодка і смачна в сирому вигляді, тоді вона й варена вас порадує Після закипання варимо 5 хвилин.
Слідом закладаємо: картопля, квасоля і томатний сік. Солимо (нарешті!), Пробуємо. секретик №11: солимо так пізно, тому що і квасоля (особливо консервування) і томатний сік буває різного ступеня солоності і завжди вносять свою лепту, так що не пересолити, уважніше Після закипання варимо приблизно 10 хвилин - до повної готовності капусти і картоплі (деякі сорти варяться трохи довше, деякі трохи швидше).

Закладаємо зелена цибуля і буряк. Після закипання відразу вимикаємо! секретик №12: буряк у нас варена, довго її кип'ятити немає сенсу, а колір збережеться яскравіше і красивіше
Ллємо 2 столові ложки раст.масла без запаху секретик №13: бабуся навчила :))) раст. масла всього-то дві ложки, ні на смак, ні на жирність не впливає ніяк, але зто дає по поверхні борщу золоті "монетки" - красиво. Коли в тарілку наливаєш взагалі живопис виходить: яскраво-червоний борщ, золоті "монетки", в них яскраво-зелені гілочки кропу і білосніжна сметана. Секрет краси :))) Видавлюємо через чеснокодавку часничок, посипаємо різаною зеленню, накриваємо кришкою і даємо півгодини настоятися. Чим довше настоюється, тим насиченішим і смачніше він стає. На наступний день борщ ще смачніше!

Примітка:
Їмо зі сметаною. Перець чорний і червоний - по своєму смаку. Смачного!

p.s. Не забудь витягнути з борщу і викинути цибулину і коріння Постернака і петрушки - вони свою функцію вже виконали, а естетичного вигляду не додадуть. Розписала дофигища (просто хотіла все врахувати), а на ділі все простіше. Зазвичай я варю бульйон-буряк-квасоля напередодні ввечері.




Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Борщ на томатному соку (без засмажкою). Щиро сподіваємося, що блюдо Борщ на томатному соку (без засмажкою) сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!