Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Ревінь

Ревінь

У молодих соковитих листових черешках ревеню дуже багато солей калію, яблучної, лимонної, аскорбінової кислоти. Це і додає черешкам кислий, трохи терпкий смак. Однак в їжу треба збирати тільки молоді черешки з травня по липень, пізніше в них накопичується не настільки корисна щавлева кислота.

Таке вітамінне багатство робить ревінь незамінним продуктом для дієтичного харчування, але людям, що страждають хворобами нирок, не можна вживати ревінь у великих кількостях - при високій (вище 20оС) температурі повітря, а також до осені в черешках накопичується небезпечну кількість щавлевої кислоти.

Якщо на вашій ділянці ще не росте ревінь, то саме час посіяти насіння, краще попередньо намочити їх протягом двох діб - цей прийом прискорює сходи на два тижні. Догляд за сходами дуже простий: розпушування, прополка, своєчасні поливи. До осені залишають найсильніші рослини, на ділянці досить мати всього 1-2 куща ревеню. Незважаючи на те що ревінь зимостійка рослина, молоді кущики, вирощені з насіння, для першої зимівлі краще підгорнути і трохи вкрити.

У їжу використовують черешки листя ревеню. З них варять киселі і компоти, а також додають їх у деякі супи і салати. Завдяки наявності в ревені пектину, що володіє желюючий властивостями, ревінь використовують також для приготування желе. Кращі сорти ревеню - «Червоний делікатес», «Ранній червоний» і «Вікторія»; черешки останнього особливо великі і досягають 80 см довжини і 240 г ваги. Перевагою ревеню є те, що він дозріває раніше інших овочів і плодів і тому вже навесні з нього можна готувати смачні свіжі компоти і киселі.

Ранньою весною в ревені знаходиться аскорбінова кислота, рутин, цукру, пектинові речовини, яблучна та інші кислоти. У цей час за своєю вітамінної насиченості ревінь цілком змагається з яблуками, а за деякими параметрами навіть перевершує їх. З підвищенням температури черешки ревеню грубіють, в них накопичується щавлева кислота, яка небезвредна особливо для дитячого організму.

З лікувальною метою застосовують препарати з коренів і кореневищ ревеню. Вони застосовуються як проносне, жовчогінний і загальнозміцнюючий засіб при недокрів'ї і туберкульозі. Для цього восени викопують кореневища рослини, очищають їх, промивають, розрізають на шматочки і сушать при температурі 600. Висушені шматочки коренів і кореневищ ревеню подрібнюють в порошок і заварюють як чай.

Крім смакових і лікувальних властивостей, ревінь володіє і декоративними достоїнствами. Зелені і потужні листя ревеню добре виглядають на квіткових клумбах в оточенні квітів-однорічників. Розмножується ревінь насінням, кореневими відростками і кореневищами.

Насіння - тригранні горішки з крилами, посаджені під зиму, дають навесні дружні сходи. На ділянці для потреб однієї сім'ї досить мати 3-4 рослини, посаджених один від одного на відстані 1-1,5 м. Ревінь - рослина невибаглива. Підживлення, полив і розпушування - ось і весь догляд. Зате яка радість, коли ви в перших своїх відвідин після довгої зими принесете з дачного або садової ділянки смарагдові або злегка рожеві черешки ревеню з широкими в прожилках листям. Очищені, дрібно нарізані і припудрені цукром черешки по достоїнству оцінять не тільки діти, а й дорослі.

Рецепти з цим продуктом