| Головна |
На наступний день дістати шлунок з води і дати рідини стекти. Промити потрухи, покласти в каструлю, залити холодною водою і додати 1 ч.л. солі. Варити 1-2 години, знімаючи піну. Цілі цибулини обшпарити окропом, дати рідини стекти (рідина залишити), порізати цибулю кільцями. Вівсяну крупу обсмажити до золотистого кольору. Готові потрухи порізати, прибрати хрящі. Половину печінки, серце і легені пропустити через м'ясорубку, змішати з салом, цибулею і вівсяної крупою, додати сіль і перець. Фарш повинен бути м'яким, однорідним. При необхідності можна додати трохи залишеної рідини.
Набити шлунок, взявши трохи більше половини готового фаршу (в процесі варіння вівсяна крупа розбухне, і шлунок виявиться, нафарширований повністю). З'єднати відкриті кінці шлунка і ретельно зашити. Проколоти шлунок голкою в декількох місцях. Покласти шлунок на емальований тарілку і поставити її в глибоку каструлю. Залити гарячою водою, накрити кришкою і варити протягом трьох годин. Підливати гарячу воду в міру необхідності.
Хаггіс подають з гарніром з пюре з вареної картоплі і турнепсу. Хаггіс - головне блюдо, яке подають до столу в "День народження Роберта Бернса" - улюбленого поета шотландців. Якщо ви вирішите відсвяткувати цей день, то слід приготувати хаггис до 25 січня. Саме в цей день і народився Бернс. (Можна заодно відсвяткувати і день народження Висоцького ...)