Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Гарбуз

Гарбуз

З найдавніших часів гарбуз вважається цілющою. В Європу ж гарбуз «прибула» з кораблями Колумба і в тому ж XV столітті придбала тут надзвичайну популярність. У «Геопоніках» зазначається, що гарбуз надає послаблювальну дію; «Гарбузовий сік капають у вуха і лікують їм вушні хвороби». Останнє підтверджує і Авіценна. І на Русі гарбуз використовували як лікарський засіб. У «Прохолодному вертограді» можна прочитати: «А ще у кого печінка надимается або опухне від великого спека, той нехай емлет плід гарбузовий».

У стародавні часи тиквіни (а саме так називаються плоди гарбуза) широко використовували в господарських потребах: їх звільняли від м'якоті і пускали на виготовлення посудин - чаш, бутлів, діжок. А м'якоть овочевих сортів вживали в їжу. Зараз вже немає потреби робити з гарбуза посуд, зате популярним продуктом харчування вона залишилася донині. Але нас приваблюють в гарбузі не тільки її смакові якості, але і харчова цінність.

Гарбуз - природний вітамінно-мінеральний комплекс. Чемпіоном серед вітамінів, що містяться в гарбузі, є бета-каротин. Для порівняння: в її помаранчевих сортах бета-каротину в кілька разів більше, ніж у моркві. Крім того, гарбуз багата вітамінами С, В1, В2, РР, Е. У ній багато калію, кальцію, заліза, магнію, міді, цинку, кобальту, кремнію, фтору.

Гарбуз - овоч дієтичний. Через низького вмісту в її м'якоті грубої клітковини і органічних кислот гарбуз можна вживати в їжу навіть при запальних захворюваннях шлунка і кишечника.

Гарбуз корисна при залізодефіцитної анемії, оскільки містить комплекс мінеральних речовин, що беруть участь у кровотворенні (залізо, мідь, кобальт, цинк).

М'якоть гарбуза, багата пектиновими речовинами, покращує функцію кишечника при запорах, підсилює виведення хлоридів з організму, підвищує діурез, не надаючи дратівної впливу на ниркову тканину.

Насіння гарбуза містять корисні жирні кислоти, органічні кислоти, вітаміни. Олія з гарбузового насіння за смаком нагадує прованське і з успіхом використовується не тільки для приготування їжі, але і як проносний і протизапальний засіб.

Гарбуз - низькокалорійний продукт, тому вона особливо показана в меню при надмірній вазі.

Свіжий сік гарбуза в народній медицині здавна використовують як сечогінний засіб, в цих цілях його вживають до 1 склянки на день.

Гарбуз - природний засіб проти глистів. За активністю насіння гарбуза поступаються препаратів чоловічої папороті, але не роблять характерного для папороті побічної дії.
Насіння гарбуза - визнане офіційною медициною засіб для боротьби з круглими і стрічковими гельмінтами. Це засіб не має протипоказань і може призначатися дітям, вагітним і людям похилого віку.

Світ гарбузових культур різноманітний і цікавий. Продукція, декоративні гарбузи мають закордонне походження. Ця область вільна для російських виробників насіння, потрібне отримання конкурентоспроможних зразків, пристосованих до наших умов.

Серед однорічних витких рослин декоративні гарбузи - особливе місце. Основною відмінною ознакою декоративних гарбузів є плоди дрібного розміру (завбільшки з яблуко, мандарин, грушу і т.д.). Вельми привабливі декоративні гарбузи з різноманітними дрібними плодами яскравого забарвлення - дуже гарні в озелененні, прекрасно зберігаються і можуть прикрасити інтер'єр вашого будинку. Відомі різновиди цього гарбуза - мандаринова, грушоподібна і бородавчаста.
У мандаринової різновиди помаранчеві кулясті плоди завбільшки з мандарин. Грушовидна різновид характеризується дрібними грушоподібними плодами різного забарвлення; іноді зустрічаються наполовину помаранчеві (до квітки), наполовину зелені (до плодоніжки) плоди з різкою кордоном забарвлень. Бородавчаста різновид має плоди з численними дрібними горбками на поверхні.

У цих рослин великі густо зростаючі листя, і вони придатні для озеленення пергол або стін, так як можуть підніматися до 6 м у висоту. Добре обплітають господарські будівлі, альтанки, в тіні цих посадок тримається прохолода. Яскраво-жовті квіти розсипаються на зеленому килимі листя. Декоративні гарбузи невибагливі, не вимагають особливого догляду, тільки необхідно вчасно підв'язати відростаючих пагони. Молоді (Не одревесневшие) плоди можна вживати в їжу. Але краще використовувати в декоративних цілях, наприклад, в якості посуду.

Так само добре, але іноді не так пишно ростуть гарбуза в просторих діжках. Зрізані перед початком морозів з плодоніжкою гарбуза дерев'яніють, їх можна обробляти і використовувати для прикраси приміщень. Так як у продажу є найчастіше суміші сортів, то неможливо передбачити, якими виявляться ці виткі рослини: зеленими, червоними, жовтогарячими, жовтими, смугастими - можливі будь-які забарвлення.

Дуже популярні міні-гарбуза Jack-be-little, Baby Boo і Sweet Dumpling, які використовуються як декоративні, а також їх можна фарширувати. Jack-be-little - мають плоди жовтого кольору, при дозріванні помаранчеві, круглі, сегментовані, вагою 200г. Baby Boo - тиковкі чисто-білого кольору, круглі сегментовані з м'якою м'якоттю, вагою 150г. Sweet Dumpling - плоди за формою нагадують «пудинг», з чергуються поздовжніми білими і зеленими смугами, вагою 600г.

Прибрані восени плоди (до заморозків) можна висушити і після повного висихання використовувати для декоративних цілей - виготовлення шкатулок, коробочки, вази та інші. Для сушіння використовують добре визріли, чисті (не боляче), і не морожені плоди. Зрізати обов'язково з плодоніжкою. Хоча буває, що під час зберігання вони відпадають.
Можна зробити кольорові свічки в маленьких декоративних тиквочки. Це робиться так: з декоративних тиковок зрізаються верхівки («кришки»), м'якоть вискребают ложкою. Гарбузи наповнюються розплавленим воском або парафіном, в середину поміщаються гноти з маленькими грузиками на кінці.

Баштанні культури представляють цінність як джерело поживних речовин (цукру, крохмаль - в м'якоті; білки, жири, вуглеводи - в насінні); як джерело вітамінів (каротин і пектин), мінеральних солей, органічних кислот та інших біологічно цінних речовин. Харчова цінність гарбуза вище, ніж у кавуна і дині. Крім харчової цінності плоди та насіння баштанних культур володіють лікувальною та дієтичної цінністю. Гарбуз цілюща. Її радять вживати в печеному і вареному вигляді, а відварна гарбуз добре втамовує спрагу, у хворих знижує температуру.

Баштанні культури мають довгі стебла, які повністю закривають міжряддя, що ускладнює їх механізовану обробку. До їх смаковим якостям пред'являються підвищені вимоги. Смакові якості плодів залежать в основному від вмісту в них цукрів. Однак цукристість сама по собі не завжди забезпечує високу дегустаційну оцінку, оскільки на смакові якості впливають також консистенція і структура м'якоті.

Існує багато різних сортів гарбуза: великоплідні, довгоплідні, дрібноплідні. Кожен вибирає те, що йому більше подобається і підходить. Деякі віддають перевагу гарбузам середнього розміру, наприклад, мускатним Butternut, або зовсім маленьким, як японські гарбуза Hokkaido.

Сьогодні новинкою в асортименті продаваних сортів і гібридів гарбузів є порційна гарбуз. Чим вона зручна і цікава? Виведення порційних сортів є новим напрямком у селекційній роботі з цією культурою. Це кущові й короткоплетістие форми з укороченими міжвузлями і дрібними плодами. Вирощувані плетисті форми гарбузів ускладнюють обробку і знижують врожайність у порівнянні з кущовими в 3 рази. Ці гарбуза більш зручні для перевезення, оскільки вони порівняно невеликого розміру і більш легкі.

Популярні вітчизняні та зарубіжні порційні гарбуза: Посмішка, Росіянка, Tasty Delite, Golden Debut і Small Orange, Hokkaido Uchiki Kuri, Peerpompoen, Ambercup, Becky, Sweet Mema. Плоди різноманітної форми: кулясті, волчкообразние, сплюснуті, грушоподібні. Забарвлення варіює від рожево-помаранчевої до темно-зеленою.
М'якоть плодів м'яка і тверда, різної консистенції; добре готувати запіканки і каші з рисом, пшоном.
Каротиноїди, якими багата гарбуз, є жиророзчинними речовинами, і для кращого засвоєння організмом людини бажано в страви з гарбуза водити масло і молоко. Високий вміст пектинових речовин, що володіють желирующими властивостями, здатне загущать будь фруктове пюре. У фруктове повидло додають до 25% гарбуза, що покращує його якість.

З гарбуза можна приготувати багато смачних і дієтичних страв. Пропонуємо спробувати рецепт гарбузового плову. Очищену невелику гарбуз ріжуть шматками і підсмажують з невеликою кількістю рослинної олії. У неглибоку каструлю кладуть варений рис, смажену гарбуз і масло. Додають 2 склянки води, солять, закривають кришкою і варять на сильному вогні хвилин тридцять. Подають такий плов з томатним соусом. Готувати таке блюдо потрібно з несолодкої або прісної гарбуза.

Рецепти з цим продуктом