Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Турецький горох (нут)

Турецький горох (нут)

Нут культурний (баранячий горох) - Cicer arietinum L. (лат. Назв. турецького гороху; лат. arietinus, a, um - баранячий від aries, arietis - баран). Багаторічна трав'яниста рослина з сімейства бобових - Fabaceae (Leguminosae) з перисто-складними листям, рахис верхніх листків закінчується розвиненим вушком, рахис нижніх листків закінчується кінцевим листочком. Суцвіття колосовидне, багатоквіткове. Плід - багатонасінний біб. Батьківщиною нуту культурного вважають Середньої Азії. Рослина культивується в країнах Центральної та Середньої Азії, Східної Африки, Східної Європи, Індії, Середземноморського регіону. За посівними площами займає третє місце у світі серед зернобобових культур, а за поживними цінностям займає серед них перше місце. Рослина використовується в азіатській медицині і дозволено до застосування у Великобританії як в'яжучий засіб.

Проростки нуту містять високоякісні білки і жири, клітковину, велику кількість кальцію, а також магній, калій, вітаміни А і С. Мають низьку калорійність і високу харчову цінність.

Вміст білка в насінні нуту варіюється від 20,1 до 32,4%. У сої, гороху і бобів білка в насінні міститься більше. Однак відомо, що поживна цінність культури визначається не тільки кількістю білка, але і його якістю, яка залежить від збалансованості його амінокислотного складу, змісту незамінних амінокислот, перетравності білка і характеру впливу на утилізацію білка деяких несприятливих чинників. За цими показниками, а також за кількістю основних незамінних кислот - метіоніну і триптофану, нут перевершує інші бобові культури.

Насіння нуту містять багато фосфору, калію і магнію. Нут - хороше джерело лецитину, рибофлавіну (вітаміну В2), тіаміну (вітаміну В1, нікотинової та пантотенової кислот, холіну.

Вміст вітаміну С в насінні нуту варіюється від 2,2 до 20 мг на 100 г біомаси, причому в проростаючих насінні його зміст швидко збільшується і на 12-й день після проростання його кількість складає 147,6 мг на 100 г сухої речовини.

У листі нуту виявлені щавлева, лимонна і яблучна кислоти. В залежності від сорту вміст жиру в насінні коливається від 4,1 до 7,2%, за цим показником нут перевершує інші бобові культури крім сої.

У зонах вирощування нуту його широко використовують для продовольчих і кормових цілей, а також в якості сировини для консервної та харчової промисловості. Головне призначення нуту - продовольче.

Насіння нуту вживають в їжу зазвичай у вареному і в смаженому вигляді як ласощі, а також для приготування супів, других страв, гарнірів, пиріжків і національних страв. Зі смажених подрібнених насіння готують брикети в суміші з родзинками, насінням кунжуту або волоським горіхом.

Нут використовують і при виготовленні консервів, які відрізняються високою поживністю і хорошими смаковими якостями.

Додавання нутовой борошна (у кількості 10-20%) до пшеничного при випічці хліба і виготовленні кондитерських і макаронних виробів підвищує поживність і смакові властивості цих продуктів. З борошна нуту в чистому вигляді або суміші з молочним порошком готують поживну кашу для дітей.

Рецепти з цим продуктом