Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за типами страв » Супи » ... З помідорів і томатної пасти » Розсольник по-харківському

Розсольник по-харківському


Приблизний час приготування: 60 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
М'ясо (свинина, яловичина, курка) - 300 гр
Картопля - 3 шт.
Морква - 1 шт.
Цибуля - 2 шт.
Томатна паста - 2 ст.л.
Крупа перлова - 1 склянка
Огірки солоні - 2 шт.
Вода для супу - 3 літри, для перловки - 2-3 літра.

Приготування:
Перловку замочити у воді приблизно на годину, потім відварити до готовності у великій кількості води без солі.
Розсольник готується на основі м'ясного бульйону: м'ясо порізати на шматочки і відварювати на невеликому вогні до готовності (бажано, до м'якості м'яса-вам же приємніше буде їсти).
Готову перловку відкинути на друшляк. Бажано зробити саме так, щоб у момент перекладання перловки в суп зайва рідина не потрапила в розсольник, тим самим зробивши суп занадто водянистим.
Підготувати солоні огірки: очистити від шкірки (не обов'язково), порізати на кубики, відварити (припустити) у невеликій кількості води, в суп перекладати тільки огірки. Це потрібно зробити обов'язково. Якщо огірки не припустити, суп буде надмірно кислим, а також мати злегка «бочковий» запах. Розсіл, в якому вони припускалися, не використовуйте, або при необхідності додайте в суп в самому кінці варіння 1 -2 ст. ложки.
Картоплю почистити, нарізати кубиками. У м'ясний бульйон пожити картоплю і перловку, посолити. Коли картопля буде майже готовий, додати солоні огірки, пасеровані овочі, все проварити ще близько 10 хвилин на середньому вогні.
Пасеровку: моркву і цибулю очистити, моркву натерти на крупній тертці, цибулю нашаткувати кубиками, обсмажити до золотистого кольору на соняшниковій олії, в кінці додати томатної пасти і згасити ще 4 хвилини.
У готовий суп додайте дрібно нарізану зелень, накрийте кришкою, вимкніть вогонь, дайте настоятися 3-4 хвилини.

Примітка:
Особливість розсольнику по-ленградскі в тому, що він готується з використанням перлової крупи. Крім того, в деяких книгах вказується, що розсольник по-Леніградской готується не з м'ясом, а з нирками.
Це хороший суп, перевірений часом, всі його готують, але раджу навчитися готувати його строго за рецептом, огірки окремо припускать обов'язково.
Перлова крупа під час варіння вимагає багато води, відварюйте перловку з деяким запасом, оскільки розсольник «вбирає» її дуже багато.
Можна додати в тарілку ложку сметани.


Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Розсольник по-харківському. Щиро сподіваємося, що блюдо Розсольник по-харківському сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!