Головна |
М'ясо курки і свинину 2-3 рази пропустити через м'ясорубку, додати яйця, вершки, коньяк, сіль, мелений чорний перець, порошок мускатного горіха, все ретельно вимісити, а потім збити віночком.
Підготовлену шкіру наповнити фаршем, з'єднати краї розрізу і ретельно зашити суворими нитками. Також вчинити з усіма іншими розрізами, щоб тушка прийняла свою первинну форму. Підготовлену таким чином курку туго загорнути в серветку, зв'язавши її кінці.
Підготовлену таким чином тушку покласти в каструлю або гусятницю, замулити звареним бульйоном і варити під кришкою при слабкому кип'ятінні 1.5 години. Готове м'ясо залишити охолоджуватися, не виймаючи з бульйону. Коли м'ясо остигне, тушку дістати з каструлі, дати бульйону стекти і покласти курку під легкий прес, щоб після галантин було зручно різати. При подачі на стіл нарізати галантин гострим ножем на тонкі скибочки і прикрасити свіжими або консервованими овочами і зеленню.