Головна » Рецепти за алфавітом » Галантин з індички

Галантин з індички

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
- Індичка - 1 шт.
- Телятина - 300г
- Печінка - 200г
- Свинина - 200г
- Булка - 1/2 батона
- Бульйон - 1.4 склянки
- Яйце - 3 шт.
- Печінка індички, сіль і перець - за смаком
- Ковбаса варена - 100г
- Солоні огірки - 2-3 шт.

для омлетів:

- Яйце - 4 шт.
- Пюре шпинату - 200г
- Томатна паста - 3-4 ст.л.
- Молоко - 3 ст.л.
- Яйце (білок) - 3 шт.
- Желатин

Приготування:

Обпалену і вимиту індичку надрізати по спині від шиї до гузки і обережно вийняти всі кістки з нутрощами, надрізу м'ясо навколо ребер і хребта. З кісток, потрухів, зелені та цибулі зварити бульйон, який потім процідити. Всі розрізи зашити, крім спинного, посолити філе і розкласти на серветці пластом, можна злегка відбити. Телятину, свинину, печінку, розмочену в бульйоні і добре віджату булку 3 рази пропустити через м'ясорубку, додати 3 яйця, 4 ст. ложки холодної води і збити віночком або міксером у пишну масу.

Для омлету яйця збити, додати молоко, розділити збиту масу на 3 частини. В одну вбити міксером томатну пасту, щоб суміш вийшла рожевого кольору, іншу забарвити соком петрушки в зелений колір, а третю залишити жовтою. Спекти з цієї маси омлети - кожен окремо. Остудити їх, нарізати великими кубиками. Печінка індички зварити в підсоленій воді, нарізати кубиками. Так само нарізати солоні огірки і ковбасу.

Індичку покласти на лляну серветку. На підготовлене філе (з шкірою) індички покласти рівним пластом фарш, на ньому розкласти рядами омлети, підбираючи за кольорами. Серветкою, на яку була покладена індичка, акуратно з'єднати краї індички і зшити суворою ниткою. Галантин туго загорнути в серветку, перев'язати мотузкою через кожні 3 см, як рулет.

У бульйон покласти галантин і варити (стежити за тим, щоб він весь був покритий бульйоном) на слабкому вогні 1.5 години. Готове м'ясо охолодити, повністю покривши його бульйоном. Охолоджене м'ясо обережно вийняти з серветки, обсушити, нарізати круглими скибками, розкласти на блюді.

Бульйон випарувати, щоб він був більш міцним, і освітлити. Для цього в киплячий бульйон додають "відтяжку": грудку сирого м'ясного фаршу або збитий з водою яєчний білок. Бульйон процідити, додати трохи розчиненого в окропі желатину і залити їм галантин. Краї страви прикрасити листям зеленого салату.

Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Галантин з індички. Щиро сподіваємося, що блюдо Галантин з індички сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!

Також Вас може зацікавити:

Останні рецепти