| Головна |
для омлетів:
- Яйце - 4 шт.Для омлету яйця збити, додати молоко, розділити збиту масу на 3 частини. В одну вбити міксером томатну пасту, щоб суміш вийшла рожевого кольору, іншу забарвити соком петрушки в зелений колір, а третю залишити жовтою. Спекти з цієї маси омлети - кожен окремо. Остудити їх, нарізати великими кубиками. Печінка індички зварити в підсоленій воді, нарізати кубиками. Так само нарізати солоні огірки і ковбасу.
Індичку покласти на лляну серветку. На підготовлене філе (з шкірою) індички покласти рівним пластом фарш, на ньому розкласти рядами омлети, підбираючи за кольорами. Серветкою, на яку була покладена індичка, акуратно з'єднати краї індички і зшити суворою ниткою. Галантин туго загорнути в серветку, перев'язати мотузкою через кожні 3 см, як рулет.
У бульйон покласти галантин і варити (стежити за тим, щоб він весь був покритий бульйоном) на слабкому вогні 1.5 години. Готове м'ясо охолодити, повністю покривши його бульйоном. Охолоджене м'ясо обережно вийняти з серветки, обсушити, нарізати круглими скибками, розкласти на блюді.
Бульйон випарувати, щоб він був більш міцним, і освітлити. Для цього в киплячий бульйон додають "відтяжку": грудку сирого м'ясного фаршу або збитий з водою яєчний білок. Бульйон процідити, додати трохи розчиненого в окропі желатину і залити їм галантин. Краї страви прикрасити листям зеленого салату.