Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Кукурудза

Кукурудза

Кукурудза, Маїс (Zea mays) - Одне з найдавніших культурних рослин Землі, не здатне до самосіву і здичавіння.

Кукурудза - є другим за важливістю компонентом харчування після пшениці. У Мексиці кукурудзу почали вирощувати більше 7000 років тому. У ацтеків і племені Майя вона вважалася священною рослиною, приблизно таким же, як в нинішній Індії вважаються корови. Кукурудза була завезена в Європу з Америки. Це найдавніша хлібна культура індіанців Перу, Болівії і Мексики. Колумб вперше в кінці XV ст. завіз зерна до Іспанії, де її почали розводити в садах як дивину. Але незабаром іспанці оцінили поживні властивості маїсу і взяли його в культуру. Португальці ж завезли зерна в Індію, а потім на о. Яву і Китай. Культура кукурудзи швидко поширювалися в Азії, проникла в Іран і Малу Азію. До Росії кукурудза потрапила через Крим. До Європи, - мабуть, почасти через Туреччину, як то показує багато її назви: ble de turquie - французів, turckische Weizen - німців. Походження К. американське; до відкриття Америки вона в Європі не була відома.
У залежності від властивостей зерна, кукурудза поділяється на 7 підвидів: цукрова, кремниста і зубовидна (найбільш поширені в Росії), крохмалиста, розлусна (поп-корн), восковидная (менш поширена) і пленчатая (у виробничих посівах не використовується).

З біохімічної точки зору в кукурудзі міститися такі цінні елементи, як білок, вітамін С, вітаміни групи В, вітамін РР, калій і фосфор. Кукурудза досить калорійна - в 100 г кукурудзи міститься не менше 100 калорій. Науково доведено, що кукурудза має високу харчову і біологічну цінність, внаслідок її високої засвоюваності організмом людини. В результаті регулярного вживання цього хліба активізуються обмінні процеси в організмі, що веде до загального оздоровлення, поліпшенню самопочуття, підвищенню життєвого тонусу. Хімічний склад зерна кукурудзи в середньому складає: вміст білка 10,3%, жиру - 4,9%, загальний вміст вуглеводів 67,5%, у тому числі моно- і дисахаридів - 2,7%, крохмалю - 56,9%, клітковина становить 2,1%, зола - 1,2%. Зі злакових культур зерно кукурудзи має найбільшу поживну цінність - 338 ккал. Зародок кукурудзяного зерна, який займає майже третину зерна - містить 35% жиру.

У багатьох країнах харчові продукти з кукурудзи поширені набагато більше, ніж у Росії. Приміром, смажена кукурудза продається в Мексиці на кожному розі, а без кукурудзяних коржів не обходиться жоден обід. У Німеччині свіжа кукурудза продається з літа до осені, а заморожену і консервовану ви можете купити цілий рік. В Америці кукурудзяний хліб є дуже поширеним продуктом американської кухні. А що говорити про різні поп-корн і інших "Корн". Коли американці не називають якийсь злак є зважаючи, а просто кажуть "корн", що в перекладі означає "зерно", мається на увазі саме кукурудза.

Кукурудза - не тільки найцінніша продовольча культура, але й лікарська рослина. Хімічний склад. У рильцях знайдені: вітамін К, який вважається головним активною речовиною, каротиноїди, аскорбінова і пантотенова кислоти, інозит, жирне і ефірне масла, камеді, гіркі глікозиди, цукристі і смолисті речовини, сапоніни, ситостерол, стигмастерол, невивчені алкалоїди та ін. Дія і застосування. Встановлено, що рідкий екстракт і настій кукурудзяних рилець збільшують секрецію жовчі, зменшують її в'язкість, питома вага і вміст білірубіну, прискорюють процес згортання крові, ефективні при гіпотромбінемії (А. Д. Турова, 1967) і підвищують кількість тромбоцитів, підсилюють діурез. Застосовуються кукурудзяні рильця як жовчогінний при холециститах, холангітах, гепатитах, а також як кровоспинний і сечогінний засіб при сечокам'яній хворобі і водянці. Кукурудзяна олія рекомендується для профілактики і лікування атеросклерозу, оскільки знижує рівень холестерину в крові. У Польщі також широко використовується при захворюваннях печінки.

У болгарській медицині кукурудзяні рильця використовуються при захворюваннях печінки, нирок, діабеті, як діуретичний засіб. У болгарській народній медицині - як яка знижує апетит засіб і рекомендується для схуднення. Крім того, застосовуються при нападах сечокам'яної хвороби, при водянці і стрічкових глистів. Кукурудзяні рильця здавна використовуються в народній медицині Кавказу. У народній медицині України відвар їх використовується при захворюваннях печінки, жовтяниці, при різного роду кровотечах, набряках застійного характеру, при жіночих хворобах і як заспокійливий засіб.

Різні вироби з кукурудзи з застосовуються всередину у формі екстрактів, порошків, таблеток і чаїв, в якості засобів, що прискорює згортання крові і володіє жовчогінною дією.

Посівні площі кукурудзи на зерно щороку складають понад 2 млн.га, на силос і зелений корм - близько 15 млн.га: валові збори зерна кукурудзи становлять близько 3 млн. Т, урожайність - 24-29 ц / га, а в найбільш сприятливих зонах обробітку - до 50 ц / га і вище. За посівними площами кукурудза посідає друге місце у світі після пшениці, а по врожайності значно перевершує її. Валовий збір зерна кукурудзи близький до валового збору зерна пшениці, а іноді перевершує його. Перше місце з виробництва зерна кукурудзи займають Сполучені Штати Америки. Основними зонами товарного виробництва кукурудзи в Росії є Краснодарський і Ставропольський краї, Ростовська область, Центральні райони Чорноземної зони країни.

Рецепти з цим продуктом