Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за типами страв » Котлети » ... З курки » Котлети пожарські рубані

Котлети пожарські рубані


Приблизний час приготування: 60 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
0,8 - 1 кг курячого філе
1 склянка вершків
200 гр білого черствого хліба
2 ст.ложки вершкового масла
2 яйця
100 гр. панірувальних сухарів.

Приготування:
Черствий хліб розмочити у вершках.
Нежирне курінон філе зачистити від плівок, помити, промолоти в м'ясорубці або блендері разом з размоченнм хлібом. У приготовлену масу покласти яйця і вершкове масло, вимішувати ретельно (близько 10 хв).
з отриманого фаршу зробити котлети, обваляти їх у сухарях і посмажити з обох сторін (на маленькому вогні) до готовності.
У зазначеній книзі з оригінальним рецептом не вказано, якої форми повинні бути котлети. В інтернеті зустрічається думка, що форма повинна бути такою: плоскі загострені котлети.


Примітка:
Особливість котлет в тому, що черствий хліб вимочується у вершках, цибуля в котлетах не використовується.

Враховуйте те, що котлети після обсмажування НЕ протушівают.Поетому обсмажувати їх потрібно на маленькому вогні, не поспішаючи.


Про походження Пожарський котлет існує кілька версій. Одного разу цар, ймовірно, Олександр 1, зупинився в трактирі Пожарського і замовив котлети з телятини, але телятини на кухні не знайшлося. Тоді шинкар, чи то сам, чи то за порадою дружини, зважився на обман: ні слова не кажучи, подав царю котлети з курятини. Блюдо царю дуже сподобалося, і тоді осмілілий шинкар розкрив секрет котлет. Цар звелів його нагородити, назвати котлети Пожарського і включити в меню царського столу. Більш, ніж ця історія, відомі рядки А.С. Пушкіна:
На дозвіллі пообідав
У Пожарського в Торжку.
Смажених котлет покуштував
І йдучи без нічого.
Знаючи, що пожарські котлети готують з курятини, стають зрозумілим пушкінське "порожняком". Як би там не було, пожарські котлети набули широкої популярності, увійшли в російську, і західноєвропейську кухню.
У старовинних книгах даються рецепти приготування котлет тільки з натурального курячого філе, а в сучасній кухні їх роблять з рубаною курятини.


Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Котлети пожарські рубані. Щиро сподіваємося, що блюдо Котлети пожарські рубані сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!