Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за алфавітом » Торт" Київський "за ГОСТом

Торт "Київський" за ГОСТом


Приблизний час приготування: 180 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
Коржі:
200 г білків
50г цукру
1 пакетик ванільного цукру
45 г борошна
150 г горіхів
185 г цукру
Крем Шарлотт:
200г цукру
1 яйце
150 мл молока
250 г масла
10 г какао
1 пакетик ванільного цукру
1 ст.л. коньяку

Приготування:
Для початку потрібно заквасити білки, для цього залишаємо їх при кімнатній температурі (не вище 40 градусів) на 12-24 години.
Дробимо горіхи (я це роблю в комбайні), в оригіналі "Київський" робиться з кешью, але можна брати і фундук, і арахіс, так буде навіть звичніше)) Змішуємо горіхову крихту з цукром і борошном.
Поквашених білки збиваємо в пишну піну (нічого додавати не треба, ні кислоту, ні сіль !!!) Вони прекрасно збиваються за умови. що були ідеально відокремлені від жовтків. Додаємо ванільний цукор і цукор, знову збиваємо. У білки акуратно вводимо горіхову суміш, і перемішуємо без фанатизму, щоб білки не опало.
Розкласти суміш у дві підготовлені, вистелені папером для випічки форми (в ідеалі одна повинна бути трохи більше іншої, у мене 23 і 21 см в діаметрі). Більший корж потім подрежем, нам потрібна буде крихта для обсипання. Печемо при температурі 150 градусів 2:00 (я печу в режимі конвекції, тоді коржі добре просушать). Готові коржі залишаємо на 12-24 години для зміцнення структури у формах і тільки після цього часу відокремлюємо папір. Готові коржі виходять бежевого кольору.
Кладемо менший корж на більший і підрізаємо боки, обрізки перетворюємо в крихту, вона нам ще буде потрібна.
Крем Шарлотт:
Масло дістаємо з холодильника, поки воно розм'якшується - готуємо сироп. Ретельно змішуємо в каструльці молоко з яйцем, тільки потім всипаємо цукор, знову перемішуємо і ставимо на маленький вогонь. Доводимо до кипіння і варимо хвилин 5, поки сироп НЕ запузирітся. Переливаємо готовий сироп в миску, накриваємо харчовою плівкою і охолоджуємо. Збити масло з ванільним цукром до білого. Додаючи по столовій ложці охолоджений сироп продовжуємо збивати.
Відокремлюємо 200г крему, змішуємо з какао. Збиваємо міксером. У білий крем додаємо коньяк. Починаємо збірку.
Один корж намазати 2/3 білого крему, накрити другим. Бока і верхівку промазати шоколадним кремом. Бока обсипати крихтою. Кремом прикрасити. Можна додати в частину крему пару крапельок бурякового або морквяного соку, вийти кольоровий крем.

Примітка:
Перш ніж знайшла цей рецепт, перелопатила купу матеріалів і пробувала не один раз піч "Київський" за різними рецептами, варіант Ірини Чадеева припав до смаку і мені і чоловікові найбільше, тепер роблю тільки так)))
Не лякайтеся тривалості приготування, тут головне правильно розпланувати час, я починаю готувати за пару днів:
перший день -відділ і сквасіть білки
другий - спекти коржі і залишити відстоюватися
третій - приготувати крем, зібрати торт і прикрасити.
Повірте, все простіше, ніж здається на перший погляд)))
Приємного)))

Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Торт "Київський" за ГОСТом. Щиро сподіваємося, що блюдо Торт "Київський" за ГОСТом сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти