| Головна |
для локшини:
- Борошно - 2 склянкиУ киплячий проціджений бульйон покласти крупно порізану картоплю, шінкованной кільцями ріпчасту цибулю і кружечками моркву. Через 25-30 хвилин, коли зваряться овочі, запускається локшина. Коли вона спливає наверх, поварити ще 2 хвилини і зняти каструлю з вогню. Відварене м'ясо або курку нарізати на порції, покласти в тарілку і залити гарячим супом. До супу можна подати катик. Якщо токмач готується для урочистих частувань, то суп подається без м'яса і без картоплі, тільки з локшиною.
Для локшини просіяне борошно висипати на дошку горбком, зробити в ньому поглиблення, налити холодну воду або остуджений бульйон, додати яйця, сіль і замісити досить круте і в'язке тісто. Розділити його на невеликі кульки, кожен з них розкачати завтовшки до 1-1,5 мм і залишити на 10-15 хвилин для підсушування, після чого нарізати смужками шириною 4-5 см, покласти їх один на одного і дрібно нашаткувати соломкою. Локшину можна також нарізати ромбиками, трикутниками або квадратиками.