Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Артишок

Артишок

Артишок- Трав'яниста рослина сімейства складноцвітих з великими суцвіттями, нижні м'ясисті частини яких йдуть в їжу. Артишок - це нераспустившейся квіткова брунька рослини, що складається з великих м'ясистих лусочок. У кулінарії застосовують і дуже молоді бруньки - квіти, і більш пізні - шишки. Родина артишоку - Середземномор'я. В даний час овоч дуже популярний в Америці (особливо в Каліфорнії), куди його завезли французькі та іспанські поселенці.
Вибираючи артишоки, звертайте увагу на те, щоб вони були рівномірно зеленого кольору, не мляві і не занадто сухі, при цьому розмір артишоків може вас не хвилювати, так як овоч будь-якої величини знайде своє місце на обідньому столі. Невеликі шишки ідеально підходять для закусок, артишоки середнього розміру - для смаження і тушкування. Свіжа серцевина артишоку будь-якого розміру може бути нарізана найтоншими шматками і додана в салат. Але особливо овоч гарний у рисових стравах, наприклад, у знаменитому італійському різотто.
Артишоки мають вишуканий, подібний горіхам, смак. Після покупки артишоки потрібно швидко приготувати, тому що при тривалому зберіганні вони робляться волокнистими і втрачають сік. Страви з артишоків треба завжди з'їдати в день приготування.
При зберіганні свіжий артишок темніє, однак цього можна уникнути, зануривши очищений овоч у воду з додаванням оцту або лимонного соку. Очищення артишоків вимагає певних навичок. Для цього спочатку відламайте зовнішні, грубі листя і підстрижіть внутрішні ніжні, соскребіте ворсинки, що залишилися під листям, і у вас в руках залишиться найсмачніше - м'ясиста серцевина. Звичайно, процедуру очищення можна уникнути, якщо використовувати вже готові консервовані артишоки з банок.
Соковите квітколоже і потовщені частини лусочок бутонів, що досягають розмірів середнього кулака вражають багатством свого складу: квітколоже містить білки, вуглеводи, каротин, інулін, вітаміни В1, В2, С, мінеральні солі, багато калію і заліза; в листах знайдені речовини цінарозоід, цинарин, а також кавова, хлорогенова та інші корисні кислоти. Препарати, отримані з артишоку, застосовуються для лікування сечокам'яної та жовчнокам'яної хвороб, жовтяниці, гепатиту, атеросклерозу, іноді. алергії, різних форм псоріазу, екзем. Рослина корисно вживати в їжу літнім людям для поліпшення самопочуття і зниження холестерину. Відомо, що екстракт артишоку послаблює токсичну дію на печінку деяких ліків.
Страви з артишоку корисні людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, тому що в ньому міститься значна кількість солей калію і натрію, що відрізняються сильним лужним дією. Однак, при гастритах зі зниженою кислотністю шлункового соку і при зниженому кров'яному тиску артишок їсти не варто. Його рекомендують також як засіб, застережливий розвиток атеросклерозу. Відвар з листя і сік артишоку приймають при захворюваннях печінки і жовчних шляхів. З цією ж метою іноді вживають відвар кошиків зі свіжими яєчними жовтками. У квітколоже міститься 2,5-3% білка, 7-15% вуглеводів, 3-11% вітаміну С, 0,4% каротину, вітаміни B1 і B2, 86-88% води.

Рецепти з цим продуктом