Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за алфавітом » Сирник львівський з маком (№3)

Сирник львівський з маком (№3)


Приблизний час приготування: 180 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
Рецепт сирника №1 ("Найпростіший") знаходиться тут http://cookingclub.ru/recipes/lcomm/9369/0 - там же пояснення назві "сирник".
Варіант №2 ("Сирник з лимоном") ось тут http://cookingclub.ru/recipes/lcomm/9387/0

Варіант №3 є фірмовим рецептом львівських кондитерів, він складніше, ніж перші два "домашніх" варіанту, і випікається на підкладці з тіста.

Тісто:
70 гр. масла
70 гр. сметани
1 яйце
2 ст.ложки цукру
1 ст.ложка какао
1 чай.ложка розпушувача (або 1/3 ч.ложки соди погасити оцтом)
борошна - скільки забере тісто.

Сирна маса:
1 кг сиру (хорошого, жирного, пластичного, що не крупитчатую (!), Найкраще базарного)
6 яєць (дуже свіжих, інакше білки не зіб'ються!)
1,5 склянки цукру
50 гр. масла
4-5 стіл. ложок крохмалю
1 лимон, ваніль

Макова прошарок:
100 гр. маку
2 ст.ложки цукру

Глазур:
1 плитка шоколаду (100 гр.)
3 ст.ложки молока
1 ст.ложка вершкового масла

Приготування:
Для зручності потрібно попередньо підготувати все що нам знадобитися, щоб потім не метушитися на кухні. Потрібно добре змастити і рясно посипати борошном форму (бажано зі знімними бортами), приготувати мак, розм'якшити масло, охолодити яйця, розігріти духовку.

1) Мак залити окропом і залишити до охолодження. Потім відкинути на сито, щоб вода повністю скла. Мак ретельно розтерти. Навряд чи хтось зараз користується ступкою і товкачем (макогоном), розтерти мак можна пропустивши його 2-3 рази через м'ясорубку або в блендері (або в комбайні), це вже у кого що є під рукою. Розтертий мак змішати з 2 ст. ложками цукру і поки відставити.
2) Тісто: змішати всі інгредієнти. Муки додати стільки, щоб тісто вийшло м'яке і пластичне (борошно різних виробників забирає різний кол-во рідини, тому точну кількість борошна сказати не можу).

3) Тісто вкласти у форму, рівномірно розподіливши по її дну. Якщо збільшити фоту - можна побачити якою має бути приблизна консистенція тіста.
Сирна маса: Я користуюся комбайном "Браун" - він робить ВСЕ, але можна використовувати блендер, міксер з відповідною насадкою або м'ясорубку.

4) Лимон розрізаємо на 4-6 частин, видаляємо кісточки. Сир розтираємо (збиваючи) разом з жовтками, 1 склянкою цукру, розм'якшеним маслом, лимоном, ваніллю і крохмалем, щоб вийшла пластична, однорідна маса (див. Фото) сама по собі дуже вкуснючая :))))
Якщо сир у вас був надто вологий - кількість крохмалю можна збільшити.

5) Білки збиваємо до міцних піків з додаванням залишилися 0.5 склянки цукру.
6) 2 стол.ложки білків вмешиваем в розтертий мак. Всі інші білки акуратно, рухами зверху вниз, втручаємося в сирну масу.

7) Збираємо:
У форму на тісто вилити половину сирної маси і розрівняти так, щоб краї були трохи вище середини.
Викласти макову суміш так, щоб вона розподілилася не доходячи до країв форми.

8) Другу половину сирної маси викладаємо ложкою спочатку по краю (щоб мак не витік за край), а потім покриваємо повністю по всій поверхні.

9) Ставимо в добре розігріту духовку. Вогонь виставляємо трохи більше середнього і випікаємо досить довго (у мене вийшло більше години, але це залежить від духовки, може і 2:00 пектися). Готовий, коли верх стане золотисто-коричневим. Дістаємо з духовки.
Остигає сирник теж досить довго.
10) Глазур: На водяній бані розтоплюємо і перемішуємо до однорідності: шоколад, масло і молоко. Покриваємо остиглий сирник шоколадною глазур'ю.


Примітка:
Не дивіться, що рецепт такий обьемний, нічого особливо-складного в ньому немає. Дуже ароматний і оригінальний десерт виходить. Підкладка з тіста в перші години може здатися плотноватой, але пізніше вона розм'якшується.

У многочислених львівських кав'ярнях (кафе) цей сирник - найпопулярніший десерт. Заваріть ароматну каву, спробуйте шматочок сирника і відчуєте атмосферу старовинного Львова :)))))
Смачного!




Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Сирник львівський з маком (№3). Щиро сподіваємося, що блюдо Сирник львівський з маком (№3) сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти