Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Хрін

Хрін

Хрін (Cochlearia armoracia), багаторічна трав'яниста рослина з сімейства хрестоцвітних. відноситься до широко поширеним овочевим пряновкусовая рослинам. Корінь товстий, довгий і м'ясистий. Стебло заввишки 50-150 см. Прямостояче, вгорі розгалужене, порожнистий, борозенчасте. Прикореневі листя довгасті, великі, зубчасті, з серцеподібною підставою довжиною до 40 см, верхні - лінійні, цельнокроение. Квітки білі, багатоквіткові кисті зібрані в волотисте суцвіття. Плід - двугнездной стручок довгасто-овальної форми довжиною 5-6 мм. Цвіте в травні-червні. Плоди дозрівають в серпні. У дикому вигляді росте в європейській частині країни, в Західному Сибіру. на Кавказі. Любить сирі луки, береги річок, росте близько струмків, на засмічених місцях. Хімічний склад коренів багатий і різноманітний. Виявлено до 4 / о білка, 16 / о вуглеводів (глюкоза, галактоза, арабиноза. Ксилоза, сахароза, пентозани - 3 / о, полісахариди, клітковина - 2,8 / о, галактуроновая кислота), смолисті речовини. 0,15-0,21 / о гірчичного масла. тіоглікозіди (сінігрін, який обумовлює специфічний запах і гострий смак рослини, і глюконастурціін), сапоніни і лізоцим. має бактерицидну дію. У 100 г їстівної частини рослини міститься 140 мг натрію, 570 мг калію, від 70 до 130 мг фосфору, від 2 до 13 мг заліза, 36 мг магнію, 0.4 мг міді, 1,3 мг марганцю, 0,02 мг миш'яку. Кількість вітаміну С коливається від 55 до 200 мг%. РР - 0,4, В1 - 0,08. В2 - 0,1 мг / о, виявлені і флавоноїди. Зелене листя вельми багаті вітаміном А - каротином, кількість якого коливається у високих межах і досягає 115 мг на 100 г свіжого листя, крім того, в них містяться вітамін С і флавоноїди. У їжу використовують корені хрону в сирому, консервованому, вареному і сушеному вигляді. Хрін - хороша приправа до різних страв, особливо до холодних м'ясних і рибних. Він надає гострий приємний смак. З хрону готують різні салати, гострі закуски і напої. Його можна використовувати і як самостійне блюдо. Однак хрін слід вживати в помірних дозах і далеко не всім - при деяких захворюваннях він протипоказаний, оскільки подразнює слизову шлунка і кишечника. У цих випадках для приготування салату і супів краще використовувати листя хрону або порошок з сухого хрону.

Рецепти з цим продуктом