Головна

Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за типами продуктів » Страви з скумбрії » Холодці і холодці » Заливне з скумбрії в желе з білим вином

Заливне з скумбрії в желе з білим вином


Інгредієнти, використовувані в рецепті:
- Вода - 2 склянки
- Вино сухе біле - 2 склянки
- Цибуля ріпчаста (подрібнений) - 1/2 склянки
- Морква (подрібнена) - 1/2 склянки
- Петрушка (корінь) -1 шт.
- Селера - 3 гілочки
- Сіль - 1.5 ч.л.
- Перець чорний (горошок) - 4 шт.
- Гвоздика - 1 шт.
- Лавровий лист - 1 шт.
- Чабер - 1/4 ч.л.
- Шкіра, голови і кістки будь-якої великої свіжої риби (без жабер і очей) - 1кг
- Лимон - 1/2 шт.
- Зелень петрушки - 3 гілочки.
Приготування:
Налити в каструлю воду, вино, покласти подрібнені цибулю і моркву, петрушку, селеру, перець, роздавлені квіточки гвоздики, лавровий лист, чабер. Довести до кипіння і варити на слабкому вогні півгодини. Процідити, остудити, покласти у відвар голову, шкіру та кістки риби і варити на слабкому вогні під кришкою 1.5-2 години. Остудити, відвар процідити, скумбрію очистити, випатрати, не розрізаючи черевця, і покласти в глибоку сковороду. Потім залити частиною відвару (повинен покривати рибу на половину або третину), накрити кришкою і припустити до готовності на слабкому вогні. Вийняти і остудити.

Рибу випатрати, залити охолодженим відваром так, щоб він тільки покривав рибу, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 15 хвилин, остудити в бульйоні. Потім вийняти, нарізати на шматки, вибрати всі кістки і укласти рибу на блюдо. Відвар варити на слабкому вогні, поки кількість рідини не зменшиться вдвічі. Якщо відвар виходить каламутним, освітлити його відтяжкою з ікри (4-5 ст. Ложок відтяжки на 1 л відвару, для цього ікру риб, з яких готують холодець, розтерти в ступці, додаючи холодну воду (води повинно бути в два-три рази більше , ніж ікри)). Відвар остудити, процідити і залити їм покладену на блюдо і прикрашену зеленню і каперсами рибу. Охолодити до утворення желе. Якщо немає впевненості, що відвар застигне, можна перед кінцем виварювання додати желатин (1 ст. Ложка на 1 л відвару), але від цього смак желе погіршиться.

Час приготування - 90 хвилин



Повернутися до перегляду списку рецептів категорії

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Заливне з скумбрії в желе з білим вином. Щиро сподіваємося, що блюдо Заливне з скумбрії в желе з білим вином сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!
Також Вас може зацікавити:
Останні рецепти