Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Морква

Морква

Морква. Наявність в моркві каротину - речовини, яка в організмі переходить у вітамін А, - вітамінів групи В, а також значної кількості цукрів обумовлює харчову цінність цього овоча. Основний показник кулінарного якості - колір коренеплоду, а також обсяг серцевини і стан поверхні кореня. Найкращими якостями відрізняється яскраво-помаранчева морква, так як інтенсивність забарвлення залежить від наявності в ній великої кількості барвника - каротину. Морква має великою поживною цінністю, яка обумовлена ??високим вмістом у ній Сахаров, харчових волокон, мінеральних речовин і жовтогарячого пігменту - каротину, з якого в організмі утворюється вітамін А. Чим морква яскравіше забарвлена, тим більше в ній міститься каротину.

Яскраво-оранжева морква містить і найбільша кількість цукрів.
Чим світліше морква, тим грубіше її м'якоть. Серцевина моркви - найбільш жорстка і груба її частина містить багато клітковини і мало цукру. У хороших сортів моркви серцевина невелика, майже не відрізняється за кольором від навколишнього її м'якоті.

Кулінари використовують моркву для підфарбовування супів, так як каротин забарвлює жир, в якому обсмажується подрібнена морква, в красивий помаранчевий або бурштиновий кольори.
Очищена морква від зіткнення з повітрям майже не змінює кольору, але швидко в'яне. До теплової обробки очищену моркву можна зберігати протягом нетривалого часу в посуді без води, прикривши зверху чистою вологою тканиною.

Як зберігати моркву, щоб всі перераховані речовини не руйнувалися? Невелика кількість моркви слід вимити, висушити, покласти в целофановий мішечок і зберігати в холодильнику, а велике - в дерев'яному ящику для овочів. На садово-городній ділянці морква зберігають, засипавши сухим просіяним піском.

При приготуванні страв з моркви потрібно враховувати, що каротин добре засвоюється, коли він розчинений в жирах, тому страви з сирої моркви слід заправляти сметаною, майонезом. Наприклад, для приготування страви "Морква терта з часником" беруть очищену сиру моркву і невелика кількість часнику, протирають їх на тертці з дрібними отворами, додають в протерту масу майонез і перемішують. Цей салат укладають гіркою і посипають рубаними горіхами.
Нескладно для починаючої господині приготувати і моркву терту зі сметаною: для цього треба терту моркву посолити, додати в неї сметану і перемішати.

Рецепти з цим продуктом