Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Спаржа

Спаржа

Спаржа - це молода втеча рослини роду Аспарагус. Відомо до 300 видів аспарагуса, але лише деякі з них їстівні і називаються спаржею. Залежно від забарвлення пагонів виділяють три види спаржі: білу, зелену і фіолетову. Забарвлення овоча залежить від ступеня зрілості. Самая м'яка і ніжна на смак - біла спаржа. Білі паростки зрізують, коли вони ледь пробиваються на поверхню грунту. Якщо білі пагони якийсь час побудуть під променями сонця, їх забарвлення зміниться на зелену і фіолетову. Смак зеленою і фіолетовою спаржі дещо відрізняється від білої присутністю легкої гіркуватості.

Споконвіку спаржа вважалася «царицею овочів» і делікатесом, який прикрашав столи VIP-персон - римських імператорів, єгипетських фараонів, французьких королів. Обробляти спаржу людство навчилося ще чотири тисячі років тому. Щоправда, за часів раннього середньовіччя мистецтво вирощування спаржі втрачається, і рослина знову повернулося в Європу разом з хрестоносцями, які виявили спаржу в Греції та Палестині. У наші дні спаржа широко поширена в європейських країнах, особливо у Франції. У Росії вона з'явилася в XVIII столітті і називалася «панським овочем», оскільки її ніжні, соковиті пагони через дорожнечу потрапляли на стіл лише заможних людей.

Вона і зараз для більшості з нас залишається екзотикою, а ось в країнах Європейської співдружності страви з спаржі дуже популярні. І не випадково. Ніжні, соковиті пагони спаржі - вельми корисний (і при цьому низькокалорійний) продукт, багатий вітамінами: С, В1, В2, РР, провітамін А, кальцій, залізо і калій. У пагонах спаржі багато корисних мінеральних і азотистих речовин, наприклад, аспарагін, наявністю якого і пояснюють різнобічне лікувальну дію спаржі. Аспарагин знижує кров'яний тиск, має сечогінну дію, розширює кровоносні судини, підвищує активність серцевого м'яза. Корисна спаржа при набряках серцевого і ниркового походження, ревматизмі, подагрі. Фенольні сполуки спаржі підвищують міцність і еластичність стінок кровоносних судин. За хімічним складом зелені пагони цінніше білих, крім того, зелену спаржу, на відміну від білої, можна заморожувати, роблячи її доступною цілий рік.

Вважається, що спаржа сприяє успіху в інтимних справах, за що вона і була названа «чоловічим овочем». Втім, спаржа хороша і для жінок - в якості головної складової салату краси: змішати по столовій ложці дрібно порізаної сирої спаржі, петрушки і кропу і з'їсти натщесерце.

Розрізняють два види спаржі - зелену і вибілену. Зелена виростає на світлі, вона погрубее вибіленої, зате містить більше вітамінів і корисних речовин. Для отримання вибіленої спаржі можна її вкривати чорною поліетиленовою плівкою або темним покривним матеріалом. Тоді пагони будуть ніжні, без гіркоти. Зелену спаржу зрізають, коли її пагони досягають у довжину 15 - 18 см. Щоб спаржа росла довго, її необхідно щорічно підсипати пухкої, з перегноєм землею і вкривати на зиму листям.

Спаржу додають в супи, використовують як гарнір - вареної, з різними соусами, підливками, заготовляють про запас, консервуючи або заморожуючи. Найсмачніше свіжозрізана спаржа, головки рослини - найсмачніша його частину. У міру очищення спаржу необхідно опускати в холодну воду.

Спаржа знижує кров'яний тиск, активізує серцеву діяльність, вона особливо рекомендується при циститі, водянці, подагрі, діабеті, сечокам'яній хворобі.

Сік спаржі використовую як ефективний сечогінний засіб, але пити його рекомендується тільки разом з морквяним соком, так як його вплив на нирки занадто сильно.

Сік спаржі показаний при захворюваннях нирок, а також при патології залоз. В якості додаткового компонента сокових сумішей сік спаржі вживають при недокрів'ї і діабеті. У цьому випадку його змішують з соками цих захворювань.

Ще одна корисна властивість соку спаржі - допомагати розпаду щавлевої кислоти в нирках і м'язах нашого тіла. Це робить його незамінним при лікуванні ревматизму, невриту і інших захворювань, що викликаються надлишком сечовини. Справа в тому, що організм не може засвоїти так звані повноцінні білки, одержувані з цих продуктів. Нирки та інші органи виділення також не справляються зі своєю роботою внаслідок перевантаження. У результаті сечова кислота не виводиться з організму, а накопичується в м'язах, що і викликає ревматизм. Вживання соку спаржі допоможе позбутися цього неприємного захворювання.

При запаленні передміхурової залози сік спаржі вживають разом з морквяним, буряковим і огірковим соками. Практика підтверджує, що сік спаржі виявляється дійсно ефективним засобом лікування даного захворювання.
У спаржі міститься в досить великій кількості дуже важливий для нашого організму алкалоїд під назвою аспарагін. Він складається з вуглецю, водню, азоту т кисню. Алкалоїди життєво необхідні рослинам, тому що це речовини, що забезпечують зростання. Не менш важливі алкалоїди і для людини.

При варінні або консервуванні спаржі аспарагін руйнується. Водень і кисень розсіюються, а натуральні солі, які утворюються в результаті з'єднання цього алкалоїду з іншими елементами, знищуються.

Свіжа спаржа майже не потребує обробки. Пагони можна не очищати, достатньо як слід промити (тонкий верхній шар знімають, якщо він волокнистий). Пагони зв'язати в пучок по 8-10 штук (звертатися зі спаржею потрібно вельми акуратно, щоб не пошкодити ніжний овоч). Низ стебла вариться довше маківки, тому краще готувати спаржу у високій вузькій каструлі, щоб пучки розташовувалися в ній у вертикальному положенні. Її треба повільно опускати в каструлю з киплячою підсоленою водою. Стебло вариться, а пензлик доходить на пару. Одні джерела кажуть, що до повної готовності потрібно тримати 5 хв., Інші - 10, але всі сходяться в одному: у жодному разі не можна переварювати. Делікатно витягнуту з каструлі спаржу краще опустити в холодну воду (бажано з льодом). Тоді вона зберігає колір, вітаміни і смак. Подають відварені пагони з соусом. Класичний голландський соус для спаржі: 3 жовтки розігріти на паровій бані, безперервно помішуючи. Тонкою цівкою підлити до них приблизно 150 г розтопленого вершкового масла (без сироватки). Додати 1 ч. Л. лимонного соку, сіль і, помішуючи, зняти з вогню. Простіший варіант: змішати сметану з часником і зеленню і залити спаржу.

Крім цього, з спаржі готують салати, супи, смажать в олії з сухарями і яйцями.

Рецепти з цим продуктом