| Головна |
У процесі приготування оцту яблучний сік розлучається майже в два рази, внаслідок чого кількість калію в ньому зменшується. Тому рекомендується додавати в оцет не цукор, а мед, який відновлює дефіцит калію. У яблука солодких сортів потрібно додавати 50г цукру або меду (на 800г яблук), в кислі яблука - 100г.
Отриману масу вилити в посудину з широким горлом - чим більше поверхня зіткнення рідини з повітрям, тим швидше піде бродіння. Маса повинна бути нижче верху судини на 7-9см, так як вона при бродінні буде збільшуватися і може переливатися через край. Посудина має бути скляним, дерев'яним або глиняним.
Відкритий посудину з з сумішшю поставити в темне тепле місце на 10 днів, 2 ~ 3 рази на день перемішуючи кашку дерев'яною ложкою. Через 10 днів яблучну масу віджати через марлю в кілька додавань або через щільну х / б тканину. Краще яблучну масу віджимати не всю відразу, а частинами. На кожен літр отриманого соку додати 50-100г цукру або меду і знову перелити в посудину з широким горлом. Посудина зав'язати марлею і поставити в тепле темне місце ще на 40-60 днів.
Бродіння вважається закінченим, коли рідина перестане вирувати, посвітлішає і перестане бути каламутною. Нагорі оцту може утворюватися товста білувата піниста плівка, яку називають оцтової маткою або плівкою дріжджоподібних грибків. Лікувальні властивості цієї плівки в три рази перевищують лікувальні властивості самого яблучного оцту. Готовий оцет профільтрувати, розлити по пляшках, щільно закрити їх пробками (можна залити пробки воском).
У пляшках з яблучним оцтом через кілька місяців може утворитися осад - рудуваті пластівці.