Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Квасоля

Квасоля

У квасолі містяться білки (до 32 відсотків), жири (2), вуглеводи (54), а також клітковина, пектини, фітонциди, органічні кислоти, мінеральні речовини, каротин, вітаміни (В1, В2, В3, В6, РР, К) . А в зеленій багато вітаміну С, заліза, фосфору, магнію, калію і кальцію. Споживання квасолі ефективно при профілактиці атеросклерозу, нирково-кам'яній хворобі, гіпертонії, пієлонефриту, серцево-судинних порушень. У ряді сортів квасолі є аглютиніни - сполуки, розвиваючі імунітет до кишкових інфекцій і навіть до грипу.

Бобові в готовому вигляді можна подавати як окрему страву або як гарнір до м'яса або риби.
Перед варінням бобові слід перебрати для видалення сторонніх домішок і зіпсованих зерен і ретельно промити; після цього, щоб квасоля, горох або чечевиця швидше і рівномірніше розварювалися, їх замочують у холодній воді протягом 3-4 годин.

Не слід замочувати бобові на занадто тривалий термін, особливо в теплому приміщенні, тому що від цього вони можуть закиснути. Вода після замочування в ній бобових, особливо квасолі, набуває неприємного присмаку, тому її зливають. Замочені зерна варять у свіжій несолоної воді і сіль додають лише наприкінці варіння, так як розриванню в солоній воді відбувається значно повільніше. Такий же вплив, особливо при варінні квасолі, робить і жорсткість води: у твердій воді квасолю вариться значно довше, ніж у м'якій.

Влітку можна в повну силу насолодитися молодий фа¬солью. Якою вона має бути, ми вже сказали (див. Ви¬ше). Зберігається вона недовго - всього 2-3 дні - в холоділь¬ніке, загорнута в поліетилен. Щоб зберегти її довше, доводиться консервіро¬вать.Сухая квасоля зберігається довго, але треба стежити, щоб у ній не завелися жучки. Найкраще її тримати в щільно закритій банці.

Рецепти з цим продуктом