Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Горох

Горох

Вік гороху як сільськогосподарської культури досить значний. Археологічні знахідки говорять про те, що його вирощують вже не менше 20 000 років. У кам'яному столітті він сусідив з пшеницею, ячменем і сочевицею. Батьківщиною гороху вважають Передню Азію. Крупнонасінних форми виникли в Східному Середземномор'ї. В даний час це одна з найпоширеніших у світі бобових культур: горох вирощують більш ніж в 60 країнах світу.

Зелена горошина містить вітаміни групи В, каротин, вітаміни С і РР, солі заліза, калію і фосфору, що сприятливо діють на організм при атеросклерозі і судинних захворюваннях. На крайній випадок можна з успіхом приготувати сухий лущений горох. І не потрібно думати, що це груба плебейська їжа. Спробуйте ніжне горохове пюре з маслом або тушкуйте горох з грибами і невеликою кількістю шпику, приготувавши «горох по-охотницький». До речі, жири і білки в невеликій кількості можна навіть рекомендувати людям, страждаючим захворюваннями шлунка і кишечника в ті дні, коли магнітна буря діє у поєднанні з повним місяцем. Ось тут дозволяється дати повну волю кулінарної фантазії, щоб приготувати безліч дивно смачних страв з овочів.

Зерна хорошої гороху - великі, майже одного розміру, забарвлення їх біла, жовта або зелена. Крім гороху з цілими зернами в продаж надходить і лущений горох, у якого зерна розколоті навпіл і частково звільнені від зовнішньої оболонки. Такий горох містить менше грубої клітковини і значно швидше розварюється.

Бобові в готовому вигляді можна подавати як окрему страву або як гарнір до м'яса або риби.
Перед варінням бобові слід перебрати для видалення сторонніх домішок і зіпсованих зерен і ретельно промити; після цього, щоб квасоля, горох або чечевиця швидше і рівномірніше розварювалися, їх замочують у холодній воді протягом 3-4 годин.
Не слід замочувати бобові на занадто тривалий термін, особливо в теплому приміщенні, тому що від цього вони можуть закиснути. Вода після замочування в ній бобових, особливо квасолі, набуває неприємного присмаку, тому її зливають. Замочені зерна варять у свіжій несолоної воді і сіль додають лише наприкінці варіння, так як розриванню в солоній воді відбувається значно повільніше. Такий же вплив, особливо при варінні квасолі, робить і жорсткість води: у твердій воді квасолю вариться значно довше, ніж у м'якій.

Рецепти з цим продуктом