Збити яєчні жовтки до світло-жовтого кольору, додати лимонний сік, перець мелений і сіллю за смаком. Потім тонкою цівкою влити розтоплене вершкове масло, продовжити збивати ще близько 1-2 хвилин. Потім влити апельсиновий сік, додати цедру одного лимона, перемішати і подавати до м'яса.