Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Помідор і томатна паста

Помідор і томатна паста

Томати, Або помідори однорічна рослина. Норма споживання 16, 8 кг на рік на людину. Довгий час томати вважалися отруйними, і їх не застосовували в харчуванні. Зараз у нашій країні їх вирощують майже повсюдно. Томати грунтові містять: воду (93, 5%), білки (1, 1%) з невеликою кількістю замінних і незамінних амінокислот, вуглеводи загальні (4, 2%), крохмаль (0, 3%), клітковину (1, 3% ), пектин (0, 030, 23%); мінеральні речовини (мг%): натрій (140), калій (290), кальцій (24), магній (20), сірку (12), фосфор (26), хлор (57), залізо (1, 4)%) , йод, кобальт, марганець, мідь, молібден, фтор, хром, цинк, кислоти органічні: яблучну, лимонну, трохи щавлеву і бурштинову. Склад вільних кислот в зрілих помідорах не більше 0, 5%.

У зрілих помідорах міститься від 14 до 40 мг% вітаміну С. При більш пізніх строках збирання кількість вітаміну С в плодах збільшується. Парникові помідори за змістом цукру і сухих речовин не поступаються грунтовим, але їх смакові якості гірше.

Зрілі помідори, залежно від сорту, мають червону, рожеву або жовтувато-біле забарвлення, масу від 5 до 800 м Краще зберігаються плоди масою 6070 г, більші не придатні для тривалого зберігання і транспортування. Особливо стійкі помідори слівовідной і грушоподібної форми вагою 3550 г, з високою міцністю шкірки і щільністю м'якоті. Заморозки, навіть короткочасні, діють на томати згубно.

Товарні плоди діляться на чотири ступені зрілості. Плоди першого ступеня (молочної зрілості) зеленого забарвлення, після збирання дозрівають при температурі 1830 ° за 1017 днів; другого ступеня (бурою зрілості) світло-зеленого забарвлення з рожевим відтінком, в умовах температури 1 830 ° дозрівають за 710 днів; помідори третього ступеня (рожевої зрілості) дозрівають за 35 днів; четвертого ступеня (червоної зрілості) придатні до харчування. Плоди останній стадії зрілості збирають тільки для негайної реалізації. Плоди, призначені для тривалого зберігання, оставляются.

Великий вміст калієвих солей і вітамінів робить томати корисними при змінах в обміні речовин, серцево-судинних захворюваннях, а також при хворобах шлунково-кишкового тракту і печінки. Томатний сік має виражену жовчогінну дію, а також помірно знижує кров'яний тиск і зменшує вміст холестерину в крові. Плодам томату приписують антисептичну дію через високий вміст сірки. Тому в народній медицині свіжа кашка з плодів томатів застосовується для лікування гнійних ран і виразок.

У Болгарії розроблено декілька методик лікування плодами томатів. Одна з них - без солі дієта з включенням 300-500 грамів стиглих плодів на день. Інший варіант - дієтичне харчування з розвантажувальними днями (100 грамів вареного рису і 1,5 кілограма томатів на день). Застосовується лікування томатами протягом трьох тижнів. У ці дні на сніданок їдять тільки помідори, а перед обідом і вечерею по 2-3 свіжих плоду. Через кожні 3-4 дні роблять розвантажувальний день, тобто вживають тільки помідори (до двох кілограмів на день).

Можна проводити лікування томатним соком, випиваючи склянку соку перед кожним прийомом їжі. У розпал сезону добре один день на тиждень не вживати нічого, крім півтора літрів томатного соку. Такі розвантажувальні дні сприяють швидкому очищенню організму від шкідливих продуктів обміну.

Рецепти з цим продуктом