Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Баклажан

Баклажан

Баклажан - Багаторічна трав'яниста рослина роду пасльонових сімейства пасльонових. Як однорічну культуру в Європі баклажани вирощують з XIII-XV століть.

Баклажани родом з Індії та Бірми, звідти вони поширилися по всьому світу. У тропічному кліматі це багаторічна рослина. На островах Полінезії хатини аборигенів потопають у Баклажановие садах. Їх дуже люблять і оригінально готують японці. А от Європа довго не приймала цей екзотичний овоч. Його називали "яблуком божевілля" - вважалося, що з'ївши баклажан, можна позбутися розуму. Проникненню баклажанів на городи греків та інших народів Балканського півострова дуже посприяло османське ярмо. Про це свідчить безліч турецьких страв місцевої кухні, які готуються з цього овоча. Його навіть охрестили тут "турецьким помідором". А на південних околицях Росії баклажан стали вирощувати раніше картоплі. До нас він потрапив, мабуть, із Середньої Азії або Ірану і від південних слов'ян під назвами: Дем'янка, батлажан, бадаржан.

Природний колір баклажана - фіолетовий. Однак сьогодні виведено безліч сортів самих різних кольорів і відтінків, починаючи з білого, є і майже чорні, жовті й коричневі. А також самих різних форм і розмірів, починаючи з форми і розміру курячого яйця, від циліндричної до грушоподібної і кулястої. А вага ягоди (так-так, плід баклажана - ягода) коливається від 30 г до 2 кг. Більш-менш подібна у всіх сортів баклажанів тільки м'якоть: щільна (або не дуже щільна), з дрібними насінням і своєрідним смаком. Сирий баклажан в їжу не вживається.

У баклажанів дуже багатий мінеральний склад. Вони містять калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, сірку, бром, хлор, алюміній, залізо, йод, молібден, фтор, кобальт, мідь і цинк. Крім того, в них є вітаміни груп В, С і РР, каротин та інші. Але найголовніше навіть не в цьому: фахівці-дієтологи стверджують, що в баклажанах багато так званих баластних речовин (клітковина, пектин та інші), які практично не перетравлюються і не всмоктуються, але сприяють виведенню надлишку холестерину з організму. Причому ефект, що досягається при цьому, може бути значно вище, ніж при прийомі спеціальних лікарських засобів. Отже, страви з баклажанів попереджають атеросклероз, ішемічну хворобу серця, жовчно-кам'яну та інші хвороби, у розвитку яких винен надлишок холестерину. Мідь, кількість якої в баклажанах теж значно, сприяє кровотворенню, тому їх рекомендують при недокрів'ї та вагітним жінкам. Баклажани мають бактерицидні властивості. А специфічний гіркуватий присмак їм додає речовина, зване "соланін М". При великій концентрації воно отруйне. Але побоюватися цього не варто: по-перше, в баклажанах його дуже мало. По-друге, від нього легко позбутися (а заодно і від гіркоти): баклажан порізати, розкласти на блюді і посипати сіллю; через деякий час він дасть сік, який можна змити холодною водою або віджати руками. Зникне гіркоту і в тому випадку, якщо баклажани відварити у воді або запекти в духовці, а потім теж злегка віджати. Баклажан володіє також і лікувальними властивостями: сприяє стимуляції кровотворення при недокрів'ї, знижує рівень холестерину в крові, протидіючи тим самим розвитку атеросклерозу. Рекомендують вживати баклажан при цукровому діабеті та захворюваннях нирок, корисний людям похилого віку, хворим серцево-судинними захворюваннями, наявність великої кількості калію підсилює роботу серця і сприяє виведенню з організму рідини.

Баклажан смажать, гасять, маринують, солять.

Рецепти з цим продуктом