| Головна |
Все м'ясо нарізати маленькими шматочками і двічі пропустити через м'ясорубку, причому вдруге додати розмочений у молоці білий хліб, нарізану і підсмажену цибулю, сіль, перець, кріп або петрушку і яйця. Сформувати з м'яса кульки завбільшки з горіх. Приготувати капустяне листя, обшпаривши їх окропом (можна їх злегка підкислити, вклавши в настій висівок). У кожен лист вкласти невеликий шматочок свинячого жиру, щоб сармале було соковитим.
Для приготування сармале необхідно три дні. У перший день кульки м'яса треба обсмажити в жирі, поливши їх невеликою кількістю м'ясного бульйону, і тушкувати.
Для тушкування потрібні глиняні горщики, які закривають кришкою, а краї кришки заклеюють тістом. Сармале гасять на повільному вогні, поки не википить наполовину бульйон. Потім горщик ставлять у прохолодне місце. На другий день сармале тушкують у білому вині з додаванням томатної пасти, після чого горщик знову ставлять у прохолодне місце. На третій день, нарешті, сармале перекладають в широку каструлю, зверху укладають шар дрібно нарубаної капусти і часточки помідорів, причому кульки сармале не слід укладати занадто щільно один до одного. Зверху страву посипають кубиками шпику і каструлю з вмістом ставлять у духовку (каструлю з сармале час від часу струшують). Як тільки кульки сармале зарум'яняться і на них утворюється хрустка скоринка, їх можна вважати готовими і зараз же подавати до столу.