Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Капуста білокачанна

Капуста білокачанна

Білокачанна капуста вирощувалася в Росії споконвіку і до XIX століття була чи ні основний овочевою культурою, поки її не потіснив картоплю. Сорти білокачанної капусти діляться на ранні, середньостиглі та пізні. Середньостиглі та пізні містять більше біологічно активних речовин, вони більш міцні і щільні (часто злегка плескатої форми), довше зберігаються і традиційно використовуються для квашення. Ранні сорти не зберігається, не можна приготувати з них і квашену капусту (вона буде м'якою і несмачною), тому з ніжних листя ранньої капусти готують салати, перші та другі страви.

У листі качанової капусти сконцентрований майже весь набір вітамінів, необхідних людині. Недарма її з весни (з капустяної розсади варили щі) і до весни (уже в квашеному вигляді) їли наші предки, брали з собою в дорогу мореплавці (щоб уникнути цинги), нею зміцнювали сили будівельники єгипетських пірамід і Великої китайської стіни.

Капуста містить вітаміни А, В і С, фолієву і пантотенову кислоту. А вітаміну С, до речі, в листі пізньостиглих сортів більше, ніж у мандаринах і лимонах. Капуста - джерело мінеральних речовин, головним чином калію, кальцію, фосфору, сірки.

За кількістю глюкози білокачанна капуста перевершує яблука, апельсини, лимони, а за насиченістю фруктозою - картопля, морква, цибуля, лимони. У квашеній капусті містяться молочна й оцтова кислоти, що пригнічують розвиток гнильних бактерій.

Препарати з капусти мають противиразкових, бактерицидну і легким жовчогінну дію. Фахівці стверджують, що фітонциди капусти згубно діють на збудників туберкульозу, золотистий стафілокок та інші хвороботворні мікроби.

Клітковина капусти покращує моторну діяльність кишечника і робить позитивний вплив на розвиток корисної кишкової мікрофлори, сприяє виведенню з організму шлаків і холестерину.
Рецепти з цим продуктом