Розсольник з сирними кексами

Нирки залити окропом, воду закип'ятити, злити її, знову залити вже холодною водою і зварити до готовності; потім порізати на дрібні шматочки.

Манну крупу залити великою кількістю підсоленого окропу. Закип'ятити і відкинути на сито, обдати холодною водою і дати стекти воді. Солоні огірки очистити від шкіри і великих насіння, порізати поперек тонкими часточками і відварити їх окремо в окропі до м'якості. Для клецек: закип'ятити масло з підсоленою водою, всипати в окріп всю кількість борошна і розмішати тісто на вогні так, щоб воно підсохло. Зняти з вогню, трохи остудити і втерти в тісто яйця, убиваючи по одному.

Готове тісто обробляти двома чайними ложками: однією брати тісто (гіркою), а іншої гарячої ложкою знімати з неї в приготований солоний окріп. Кип'ятити галушки потрібно на несильному вогні, інакше вони втратять форму. Сварилися галушки спливуть на поверхню, їх треба добре відцідити від води і разом зі звареними нирками і огірками опустити в бульйон. Туди ж додати курку, нарізану порційними шматками (за кількістю обедающих).

Приготування сирних кексів. Ножем посікти борошно з маслом, додати натертий на тертці гострий сир і жовтки. Добре перемішати. Розкачати тісто в пласт товщиною в палець, вирізати з нього гуртки виїмкою, змастити розбовтаним яйцем, зверху злегка посипати натертим сиром і спекти в добре нагрітій духовці. Подавати гарячими на серветці, покладеної на плоску тарілку.

• Сирні кульки, обсмажені в маслі
• Чізкейк Нью-Йоркський (New York cheesecake)
• Башточки горіхові
• Тістечка з йогуртом
• Скони на пахте (шотландські коржі)
• Кус-кус (приготування крупи)
• Королівська піца з шинкою