Головна |
для тіста:
- Борошно - 2 склянкидля фаршу:
- Зелена цибуля - 1 кгДля тіста приготувати опару з дріжджів, води, 3/4 борошна і 1 ч.л. цукру. Коли опара збільшиться вдвічі, покласти в неї, помішуючи, розтоплене масло, сіль і яйце, розтерте з цукром, додати 1.5 склянки борошна і вимішувати тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від стінок каструлі, після чого накрити його чистим рушником. Коли тісто підійде, викласти його на посипану борошном дошку, добре вибити, дати ще підійти, потім розділити на 2 частини, розкачати кожну в пласт товщиною в мізинець. На один з пластів покласти шматочками фарш, накрити іншим пластом і вирізати круглої виїмкою пиріжки, дати їм підійти 15-20 хвилин.
Для жаркі пиріжків розтопити жир в каструльці і опускати туди пиріжки, обсмажуючи їх до появи рум'яної скоринки.
Для фаршу для пиріжків зелена цибуля очистити, обрізати коріння, добре промити під проточною водою, обсушити на рушнику, потім дрібно нарізати і посмажити на сковороді в олії (сік повинен випаруватися, а цибуля залишитися зеленим). До смаженого цибулі додати рубані варені яйця, сіль, перець, перемішати, остудити і розкласти на тісті.