Головна |
Корінь і цибулю дрібно нашаткувати і спасерувати на жирі. Перебрані листя щавлю і шпинату (або замінюючий їх салат) порубати як капусту, огірки очистити від шкірки і, розрізавши уздовж, видалити насіння, а потім нарізати поперек великою соломкою (за бажанням шкірку і насіння можна не видаляти).
У киплячий бульйон покласти пасеровані овочі, огірки, приправити спеціями і поставити на вогонь на 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння в розсольник додати шпинат, щавель, сіль і огірковий розсіл (за смаком), який попередньо прокип'ятити і процідити.
При подачі покласти в тарілку нарізані нирки, додати суміш з яєць і молока, налити розсольник і посипати його зеленню. Окремо можна подати ватрушки з сиром. Так само можна приготувати розсольник з телятиною, бараниною, куркою, курчатами.