Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Сармале


Інгредієнти, використовувані в рецепті:
- Свинина - 350г
- Телятина або яловичина - 150г
- Копчений окіст - 100г
- Капуста - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Розмочений у молоці білий хліб - 50г
- Сіль
- Перець - за смаком
- Кріп або петрушка - 1 пучок
- Яйце - 1-2 шт.
- Свинячий жир - 2 ст. л.
- Жир - для смаження
- М'ясний бульйон
- Біле вино - 1 чарка
- Томатна паста - 1 ст. л.
- Помідори - 4-5 шт.
- Настій висівок
- Тісто.
Приготування:
Сармале прийшов з Босфору. У Стамбулі його готують з рубаною баранини, обсмажуючи в киплячому салі, потім присипають цукровою пудрою. Але таке сармале не довелося за смаком румунам. І вони спробували приготувати його зі свинини, кислої капусти та інших продуктів. Таким чином, вийшло зовсім оригінальне блюдо.

Все м'ясо нарізати маленькими шматочками і двічі пропустити через м'ясорубку, причому вдруге додати розмочений у молоці білий хліб, нарізану і підсмажену цибулю, сіль, перець, кріп або петрушку і яйця. Сформувати з м'яса кульки завбільшки з горіх. Приготувати капустяне листя, обшпаривши їх окропом (можна їх злегка підкислити, вклавши в настій висівок). У кожен лист вкласти невеликий шматочок свинячого жиру, щоб сармале було соковитим.

Для приготування сармале необхідно три дні. У перший день кульки м'яса треба обсмажити в жирі, поливши їх невеликою кількістю м'ясного бульйону, і тушкувати.

Для тушкування потрібні глиняні горщики, які закривають кришкою, а краї кришки заклеюють тістом. Сармале гасять на повільному вогні, поки не википить наполовину бульйон. Потім горщик ставлять у прохолодне місце. На другий день сармале тушкують у білому вині з додаванням томатної пасти, після чого горщик знову ставлять у прохолодне місце. На третій день, нарешті, сармале перекладають в широку каструлю, зверху укладають шар дрібно нарубаної капусти і часточки помідорів, причому кульки сармале не слід укладати занадто щільно один до одного. Зверху страву посипають кубиками шпику і каструлю з вмістом ставлять у духовку (каструлю з сармале час від часу струшують). Як тільки кульки сармале зарум'яняться і на них утворюється хрустка скоринка, їх можна вважати готовими і зараз же подавати до столу.



Повернутися до перегляду списку рецептів категорії

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Сармале. Щиро сподіваємося, що блюдо Сармале сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!