Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Картопля

Картопля

Картопля, Багаторічне (в культурі - однорічна) рослина родини пасльонових (Solanaceae), широко оброблюване заради його їстівних бульб. Рід Solanum, до якого належить картопля, налічує бл. 2000 видів, але лише кілька десятків з них утворюють бульби. У культурі в основному два близьких види - картопля андійський (S. andigenum), здавна вирощується в Південній Америці, і картоплю чилійський, або клубненосний (S. tuberosum), широко поширений в країнах з помірним кліматом. Їстівний солодка картопля, або батат (Ipomoea batatas), відноситься до іншого сімейства рослин.

Картопля клубненосний вирощують в 130 країнах, де проживає 75% населення планети. Це п'ятий за значенням після пшениці, кукурудзи, рису та ячменю джерело калорій в раціоні сучасної людини. Середній урожай цієї культури - бл. 150 ц / га. Провідними виробниками картоплі є Росія, Китай, Польща, США та Індія.

У світі 50% виробленого картоплі йде в їжу, 35% - на корм худобі і ок. 10% залишається на посадковий матеріал. У США на продовольчі потреби витрачається 92% продукції, причому 57% її переробляється промисловістю і 35% продається в сирому вигляді для домашнього приготування. Харчова промисловість випускає картопля смажена (чіпси), сушений, бистрозамороженний, у вигляді дегідратованих скибочок для смаження, картопляних пластівців для пюре і т.п.

Історія. Батьківщина картоплі клубненосного - Перу і Болівія, де він був окультурений приблизно 2500 років тому. У 16 в. картопля була завезена в Іспанію, а до середини 17 ст. став однією з основних продовольчих культур Північної Європи. Потрапивши в Ірландію в 1586, картопля вже через 50 років перетворився на головний продукт харчування ірландців. Залежність населення від цієї культури була настільки велика, що коли в 1845 і 1846 весь урожай картоплі в країні загинув від занесеного з Північної Америки фітофторозу (збудник - гриб Phytophthora infestans), наступив страшний голод, через якого померло близько мільйона осіб і ще стільки ж емігрувало, головним чином у США.

У північноамериканські володіння Великобританії картопля була завезена з Ірландії на початку 18 ст. Багато років район його обробітку обмежувався Новою Англією і Середньо-Атлантичним колоніями, але з розширенням території США на захід швидко йшло і розповсюдження цієї культури. До середини 19 ст. картопля вирощували вже у всіх штатах.


Включаючи картоплю в своє щоденне меню, ми забезпечуємо організм найнеобхіднішими незамінними амінокислотами, особливо лізином, вуглеводами, мінеральними речовинами, вітамінами. 1 кг відвареного очищеної картоплі постачає організм білками, вуглеводами, багатьма вітамінами, зокрема, вітаміном С на 200%, а також калієм (200%), магнієм і фосфором (50%), залізом (60%) і кальцієм (20%) . При цьому в кг. 800-900 ккал. (30% від добової потреби).

Для повноцінного харчування достатньо щодня з'їдати 100 г картоплі. А максимально зберегти всі перераховані вітаміни і мікроелементи при приготуванні картоплі дуже просто:
- Шкірку з картоплі зрізайте як можна тонше, а ще краще -запекайте його або відварюйте в мундирі.
- Відварюйте картоплю на пару або в мінімальній кількості води.
- Ніколи не зберігайте у воді вже почищену картоплю.
- Корисніше класти картоплю в уже закіпевшую і підсолену воду.

Високо цінує лікувальні властивості картоплі і медицина. Його соком здавна лікували виразкові хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки. А калій, яким багатий картопля, просто необхідний хворим із захворюваннями серця і нирок. Використовується в лікувальних цілях і картопляний крохмаль. Він застосовується як обволікаючий, протизапальний засіб при шлунково-кишкових захворюваннях. Навіть при важких формах отруєння можна їсти відварну картоплю.
- Якщо у вас гіпертонія, то частіше їжте печена картопля "в мундирі".
- Знеболюючу дію володіє компрес з тертої сирої картоплі з медом при остеохондрозі. Цей компрес тримають на хворому місці не менше години.
- Сік сирої картоплі чудово очищає організм від шлаків, якщо його змішати ще з соком моркви і селери. Крім цього, 3-4 ст. л. такого соку щодня допомагають при нервових розладах. Так як бульби картоплі містять багато вітамінів, мінеральних речовин і солей, то їх можна застосовувати і в косметології. Прості картопляні маски для обличчя допоможуть впоратися з багатьма проблемами. Відварну картоплину середньої величини змішайте з 1 ст. л. свіжого сиру, додайте 0,5 ч. л. меду і половину сирого яйця. Потім нанесіть готову кашку на шкіру обличчя і шиї. Зверху покрийте марлевою серветкою і потримайте маску 20 хвилин, після чого змийте теплою водою. Такі маски корисно робити 1-2 рази на тиждень протягом 4-6 тижнів. Через 2 місяці курс слід повторити.

Якщо руки лущаться, знову ж допоможе картопля. Щоб руки були м'якими, можна щовечора втирати в шкіру рук суміш гліцерину і крохмалю в рівних співвідношеннях.

Рецепти з цим продуктом