Головна |
|
для кнельной маси:
- Судак (філе) - 50гОбробка раків. У раків, зварених в підсоленій воді, відокремити шийки, клішні і очистити їх. Панцирі звільнити від нутрощів, обмити, наповнити спеціально приготовленою кнельной масою і варити в бульйоні або підсоленій воді протягом 10-12 хвилин. Приготування кнельной маси. М'якоть судака та пшеничний хліб, розмочений у молоці, пропустити два - три рази через м'ясорубку з дрібними гратами, а потім пропустити через протирочную машину або протерти через часте сито. До протертої маси додати яйця і добре вибити лопаткою, потроху додаючи молоко. Після цього масу посолити.
Приготування кнелей. Кнелі приготувати з тієї ж кнел'ной маси, якою наповнюють раків. Масу випустити у формі ракових шийок з паперової трубочки на деко, змащене жиром. Після цього налити воду або бульйон і варити 5-6 хвилин при 85-90 °. Готові кнелі зберігати в каструлі з бульйоном. Приготування ракового масла. У розтоплене вершкове масло покласти підсушену шкірку зварених раків, растолченную в ступці, і, перемішуючи, прогріти на слабкому вогні 10-15 хвилин (до тих пір, поки масло не забарвиться в оранжевий колір). Після цього масло залити гарячою водою, закип'ятити і дати відстоятися протягом 25-30 хвилин. Потім з поверхні води зняти масло, продедіть і охолодити.